“Detto Fatto”: montanare fritte di Gianfranco Iervolino

Il tutor Gianfranco Iervolino, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto montanare fritte. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Impasto: 250 g farina 00, 160 g acqua frizzante, 5 g sale fino, 2 g lievito di birra, 20 ml olio evo, olio per friggere
• 250 g pomodori pelati San Marzano, 100 gpecorino grattugiato, basilico, sale
• 6 gamberi rossi, 200 g burrata, 1 cespo di scarola liscia, 2 spicchi d’aglio, 20 olive nere, 20 olive verdi, 10 capperi, 1 lime, pepe rosa

Procedimento

Impasto: sciogliamo il lievito fresco nell’acqua gasata a temperatura ambiente. Aggiungiamo anche il sale e mescoliamo. Uniamo poca farina per volta e mescoliamo in modo da creare una cremina. Inseriamo la farina rimasta. Lavoriamo per 10-15 minuti, infine aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire completamente. Lasciamo lievitare in un contenitore ermetico per mezz’ora-1 ora circa. A questo punto, trasferiamo l’impasto su un piano infarinato. Ricaviamo delle palline di impasto di 50 g. Disponiamo le palline ottenute su una teglia, copriamo e lasciamo lievitare ancora 2-3 ore, devono raddoppiare. Trascorso questo periodo di riposo, preleviamo delicatamente le montanare lievitate, le allarghiamo leggermente, lasciando i bordi più alti, e le immergiamo in olio profondo a 180° (ben caldo). Facciamo dorare su tutti i lati, rigirandole ogni tanto. Lasciamo sgocciolare su carta assorbente.

Per il condimento gourmet, in una padella scaldiamo un filo d’olio con lo spicchio d’aglio, i capperi dissalati, le olive nere e verdi, quindi mettiamo ad appassire la scarola lavata e tagliata a pezzettoni. Lasciamo cuocere per circa 20 minuti.

Mettiamo sulla montanara la burrata, la scarola ripassata ed, infine, i gamberi puliti e conditi con lime e pepe rosa.

Per le montanare classica, spalmiamo sopra un po’ di sugo di pomodoro, del basilico ed una spolverata di formaggio grattugiato.