“Detto Fatto”: mezzelune rosse con radicchio e noci di Beniamino Baleotti

Il tutor Beniamino Baleotti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha preparato le mezzelune rosse con radicchio e noci. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• 300 g farina da sfoglia, 70 g barbabietola precotta, 2 uova
• 400 g radicchio rosso, 150 g ricotta di pecora, 150 g speck, 30 g parmigiano reggiano, mezza cipolla bionda, 1 spicchio d’aglio, olio evo, sale e pepe
• 150 g burrata, 50 g parmigiano grattugiato, 20 g gherigli di noci, una noce di burro, basilico, olio, sale e pepe

Procedimento

Frulliamo, in un mixer, le uova insieme alla barbabietola precotta. Disponiamo la farina a fontana ed inseriamo al centro la miscela di uova e barbabietola. Lavoriamo fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Lasciamo riposare per mezz’ora. Tiriamo la sfoglia sottile.

In padella, facciamo soffriggere lo spicchio d’aglio e la cipolla tritata con un bel filo d’olio. Quando la cipolla è appassita, uniamo lo radicchio affettato sottilmente. Lasciamo appassire e, infine, lo speck tritato al coltello. Spegniamo e lasciamo raffreddare. Infine, uniamo la ricotta ed il parmigiano grattugiato e lavoriamo fino ad ottenere una crema omogenea.

Ricaviamo dei dischetti dalla sfoglia e su ognuno mettiamo un cucchiaino di ripieno. Richiudiamo la sfoglia sul ripieno, a mezzaluna, sigillando bene i bordi (che inumidiamo con poca acqua). Schiacciamo sui bordi con una forchetta. Cuociamo i ravioli in acqua bollente e salata per un paio di minuti.

Per il condimento, con un mixer ad immersione, frulliamo la burrata con il parmigiano grattugiato, le foglie di basilico, un bel filo d’olio ed una presa di sale.

Scoliamo le mezzelune e le ripassiamo in padella con una noce di burro ed una spolverata di parmigiano grattugiato. Serviamo le mezzelune sopra uno specchio di crema di burrata. Finiamo con le noci sbriciolate.