“Detto Fatto”: lasagna primavera di Beniamino Baleotti

Il tutor Beniamino Baleotti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la lasagna primavera. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• 400 g farina per sfoglia, 4 uova, foglie di aneto e prezzemolo
• 300 g asparagi, 200 g bietola rossa, 200 g piselli, 2 cipolle rosse di Tropea, 1 l besciamella, 1 spicchio d’aglio, parmigiano reggiano grattugiato, noce moscata e pepe, olio, burro

Procedimento

Prepariamo la sfoglia lavorando la farina con le uova intere. Ottenuto un panetto liscio ed omogeneo, lo avvolgiamo bella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora. Dividiamo in due panetti uguali e tiriamo le due sfoglie sottili. Disponiamo sopra una delle sfoglie le erbe aromatiche, prezzemolo ed aneto, quindi spruzziamo con poca acqua e copriamo con la seconda sfoglia. Tiriamo nuovamente con il mattarello, fino ad ottenere una sfoglia sottilissima. Ritagliamo le lasagne e le scottiamo in acqua bollente e salata per pochi secondi. Scoliamo e passiamo in acqua e ghiaccio. Scoliamo e lasciamo asciugare su un canovaccio.

Puliamo le bietole, le tagliamo a pezzettoni con il coltello e le sbollentiamo per 5 minuti in acqua bollente. Facciamo lo stesso con gli asparagi e infine con i piselli.

In tre padelline diverse, facciamo soffriggere la cipolla tritata con una noce di burro ed un filo d’olio: in una padella mettiamo gli asparagi a dadini (le punte le teniamo da parte); in un’altra le bietole e nell’ultima i piselli. Lasciamo rosolare per circa 10 minuti.

Imburriamo una pirofila, sporchiamo il fondo con poca besciamella ed adagiamo sopra una lasagna. Coliamo sopra la besciamella e distribuiamo parte degli asparagi, dei piselli e della bietola. Spolveriamo con il parmigiano grattugiato e ripetiamo gli strati: pasta, verdure, formaggio. Proseguiamo fino ad esaurire gli ingredienti. Finiamo con una sfoglia di pasta. Spolveriamo con il parmigiano e distribuiamo sopra le punte degli asparagi e qualche fiocco di burro. Passiamo in forno caldo e statico a 170° per 30 minuti.

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