“Detto Fatto”: crocchette di patate di Angelica Sepe

La tutor Angelica Sepe, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto le crocchette di patate. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• 1 kg patate farinose rosse o bianche, 3 uova intere, 80 g pecorino grattugiato, 100 g mozzarella, 100 g salame Napoli, 2 cucchiai di purè in polvere, prezzemolo, farina, pangrattato, noce moscata, sale e pepe, olio per friggere

Procedimento

Facciamo bollire le patate, intere e con la buccia, per il tempo necessario. Una volta cotte e tiepide, le schiacciamo e le mettiamo in una ciotola. Aggiungiamo i tuorli delle uova sbattute, il salame a cubetti piccoli, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato, sale e pepe ed il purè in polvere (il preparato in busta). Lavoriamo il tutto con le mani, fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Copriamo e lasciamo riposare un po’ in frigorifero.

Formiamo le crocchette: preleviamo un pugnetto di impasto, inseriamo al centro un cubetto di mozzarella e diamo la forma della crocchetta. Una volta pronte, passiamo le crocchette nella farina, negli albumi sbattuti e nel pangrattato; ripassiamo nella farina, negli albumi e nel pangrattato: doppia panatura! Disponiamo su un vassoio e lasciamo riposare in frigorifero per almeno 2 ore; possiamo anche congelarli.

Friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura.

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