“Detto Fatto”: chiacchiere e tortelli di Carnevale di Giustina Dibello

La tutor e nonna all’avanguardia Giustina Dibello protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto tanti dolcetti di Carnevale, chiacchiere e tortelli di Carnevale. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Chiacchiere: 350 g farina, 50 g zucchero, 2 uova, 25 g strutto, 2 cucchiai di vino frizzante, scorza grattugiata di un limone, un pizzico di lievito per dolci
• Tortelli: 300 ml acqua, 220 g farina 00, 100 g margarina, 4 uova, un pizzico di sale
• 200 g crema all’arancia, 100 g cioccolato fuso, 100 g zucchero a velo

Procedimento

Chiacchiere: in planetaria, o in una ciotola, mettiamo la farina, lo zucchero, il lievito per dolci, le uova intere, lo strutto, la scorza grattugiata del limone e due cucchiai di vino frizzante. Lavoriamo con il gancio, o con le mani, fino ad ottenere un panetto omogeneo. Lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare mezz’ora (possiamo evitare la fase del riposo).

Preleviamo dei pezzetti di pasta e li stiriamo con la sfogliatrice, quella per la pasta fresca. Dobbiamo ottenere una sfoglia sottilissima. Con la rotellina, tagliamo dei rettangoli dalla sfoglia, li incidiamo e li tuffiamo nell’olio caldo e profondo. Lasciamo friggere fino a doratura. Scoliamo su carta assorbente e finiamo con zucchero a velo o cioccolato fuso.

Tortelli: in un pentolino, scaldiamo l’acqua con la margarina (o burro). Quando la miscela arriva a bollore, uniamo la farina tutta d’un colpo e mescoliamo energicamente. Ottenuta una palla che si stacca dalla pentola, la trasferiamo in planetaria e lavoriamo con la foglia, aggiungendo un uovo per volta. Ottenuto un impasto omogeneo, lo tuffiamo, un cucchiaino per volta, nell’olio a 170°. Lasciamo friggere, schiacciando sopra i tortelli con la schiumarola, fino a doratura. Scoliamo su carta assorbente.

Farciamo i tortelli con crema a piacere e li rotoliamo nello zucchero semolato.

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