“Detto Fatto”: carciofi ripieni di Ilario Vinciguerra

Il tutor Ilario Vinciguerra, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto i carciofi ripieni. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• 4 carciofi, 500 g mollica di pane raffermo, 4 uova, 4 filetti di acciughe, 50 g pecorino romano, 50 g parmigiano reggiano, 4 fette di provola affumicata, 2 teste di aglio, prezzemolo, 1 bicchiere di vino bianco, olio evo, sale

Procedimento

Puliamo i gambi, li tagliamo a dadini e li teniamo da parte.

In una ciotola mettiamo la mollica di pane sbriciolata, i gambi a dadini piccolissimi, il pecorino ed il grana grattugiati, le acciughe tritate insieme al prezzemolo e le uova. Lavoriamo con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Allarghiamo le ‘teste’ dei carciofi già pulite e le riempiamo con il composto preparato. Disponiamo i carciofi all’interno di una pirofila unta d’olio, un dito di vino bianco e spicchi d’aglio. Su ogni carciofo, mettiamo una bella fetta di provola affumicata. Mettiamo nel forno caldo a 170° per 5 minuti; aggiungiamo un dito d’acqua sul fondo della pirofila e lasciamo cuocere ancora 25 minuti.

Per il battuto di pomodori secchi, tritiamo finemente al coltello i pomodori secchi sott’olio, aggiungiamo un po’ d’aglio tritato (o scalogno), olio ed un filo d’olio. Mescoliamo e teniamo da parte.

Su ogni carciofo gratinato mettiamo un po’ di battuto di pomodori secchi.