“Detto Fatto”: bombe di riso con ‘nduja e caciocavallo di Cettina Latella

La tutor Cettina Latella, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha preparato le bombe di riso con ‘nduja e caciocavallo. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• 500 g di riso Carnaroli, 200 g di spinaci lessati, 200 g di ‘nduja, 200 g di caciocavallo a pasta filante, 100 g di grana padano grattugiato, 1 litro di brodo vegetale, 50 g di burro, sale qb, pangrattato qb
• per la pastella: 300 ml di acqua, 200 g di farina 00, sale e pepe
  

Procedimento

Mettiamo il riso nel brodo bollente e lo facciamo cuocere per 15 minuti ad assorbimento. Lo mettiamo poi in una teglia per farlo raffreddare, quindi lo mantechiamo unendo il burro a tocchetti e il formaggio grattugiato. Sciogliamo la ‘nduja in una padella antiaderente, la uniamo al riso, mettiamo gli spinaci precedentemente lessati e strizzati. Amalgamiamo bene.

Prendiamo un po’ di composto alla volta, con le mani  (ben bagnate) formiamo delle bombe (polpette), mettendo al centro di ognuna un pezzetto di caciocavallo oppure per farlo filare maggiormente lo mettiamo tritato. Le richiudiamo bene dando bene la forma di delle crocchette. Le passiamo in una pastella fatta amalgamando la farina con l’acqua fredda, sale e pepe, nel pangrattato e poi le friggiamo in olio bollente e profondo.