“Detto Fatto”: barchette Orietta Berti di Beniamino Baleotti

Il tutor Beniamino Baleotti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha preparato le barchette Orietta Berti. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Sfoglia: 300 g di farina, 3 uova grandi, maggiorana qb
  
• Ripieno: 300 g di patate, 80 g di mortadella, 30 g di parmigiano reggiano grattugiato, 5 sottilette fumè, sale e pepe qb
  
• Condimento: 50 g di pistacchi, 30 g di parmigiano reggiano grattugiato, 20 g di basilico fresco, 20 g di maggiorana fresca, olio extravergine di oliva, sale e pepe
  

Procedimento

Sfoglia: impastiamo la farina con le uova e della maggiorana sminuzzata. Lasciamo riposare il panetto ottenuto per 30 minuti avvolto nella pellicola trasparente, poi lo tiriamo col mattarello fino ad ottenere una sfoglia non troppo sottile ma nemmeno spessa. Con un coppapasta ne ritagliamo dei dischetti.

Ripieno: lessiamo le patate in acqua bollente e salata. Le scoliamo, sbucciamo, schiacciamo con una forchetta e mettiamo nel mixer insieme alla mortadella tagliata a pezzetti, un pizzico di sale e di pepe e il formaggio grattugiato. Frulliamo il tutto e trasferiamo in un sacco a poche. Mettiamo al centro di ogni dischetto di sfoglia un po’ di ripieno, qualche pezzettino di sottiletta fumè, chiudiamo i dischetti a mezzaluna, poi li schiacciamo sopra in modo da formare delle barchette che lessiamo in acqua bollente e salata per 4 minuti.

Condimento: in un mixer con le lame fredde da freezer, mettiamo il formaggio grattugiato, i pistacchi, basilico, maggiorana, un pizzico di sale e di pepe, dell’olio evo e frulliamo il tutto ottenendo una crema. Scoliamo le barchette e le condiamo con la crema ai pistacchi.

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