“Detto Fatto”: arancini al pistacchio di Seby Sorbello

Il tutor siciliano Seby Sorbello, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha preparato gli arancini al pistacchio. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• 500 g riso Carnaroli, 1.2 l brodo vegetale, 70 g burro, 12 g sale, 50 g pistacchio, 30 g ragusano grattugiato, mezza cipolla, olio evo
• 30 g burro, 30 g farina 00, 50 ml latte, 100 g pistacchio tritato, 200 g caciocavallo a dadini, sale e pepe, noce moscata
• 200 g farina, 30 ml acxqua, 500 g pangrattato, sale e olio per friggere

Procedimento

Prepariamo il riso: in un tegame, scaldiamo un filo d’olio e mettiamo a rosolare la cipolla tritata. Quando la cipolla è dorata, aggiungiamo tutto il brodo e, successivamente, il pistacchio in granella e, quando il brodo bolle, uniamo il riso. Lasciamo bollire dolcemente finchè il riso ha assorbito tutto il brodo: NON serve mescolare. A fine cottura, mantechiamo con il burro ed il ragusano grattugiato. Versiamo il risotto su un vassoio, copriamo con la pellicola a contatto e lasciamo raffreddare.

Prepariamo la besciamella: facciamo sciogliere il burro ed uniamo la farina. Dopo qualche istante, aggiungiamo il pistacchio tritato ed il latte. Portiamo a bollore continuando a mescolare. Spegniamo e lasciamo raffreddare. Uniamo il caciocavallo a dadini e teniamo da parte.

Con le mani bagnate preleviamo un pugno di riso e lo allarghiamo sulla mano. Mettiamo al centro un po’ di ripieno e richiudiamo il riso sullo stesso. Diamo la forma di una palla.

Prepariamo una pastella, miscelando acqua e farina. Passiamo gli arancini nella pastella e subito dopo nel pangrattato. Li friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura.