“Detto Fatto”: arancine al pistacchio Fiorello di Natale Giunta

Il tutor Natale Giunta, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto le arancine Fiorello. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Riso: 250 g riso Roma, 250 g riso Parboiled, 1,2 l brodo vegetale, 300 g pangrattato, 150 g acqua, 150 g farina, 50 g burro, 1 bustina di zafferano, olio per friggere
• Ripieno al pistacchio: 250 g besciamella, 120 g scamorza affumicata, 200 g pistacchio

Procedimento

Prepariamo il riso. Portiamo a bollore il brodo vegetale. Quando bolle, ‘caliamo’ il riso, aggiungiamo il burro, copriamo e lasciamo cuocere finchè il riso assorbe tutto il liquido. Una volta cotto, se gradito, aggiungiamo lo zafferano. Stendiamo su una teglia e lasciamo raffreddare completamente.

Per l’arancina al pistacchio, mescoliamo la farina di pistacchi (li tostiamo in forno e li tritiamo finemente), la scamorza affumicata a cubetti piccoli e la besciamella densa. Prepariamo, con il ripieno, delle piccole arancine.

Con le mani bagnate, preleviamo un pugno di riso e lo allarghiamo sulle mani. Inseriamo al centro la pallina di ragù o pistacchio o frutti di mare e richiudiamo il riso sul ripieno. Passiamo l’arancina in una pastella di acqua e farina piuttosto liquida, quindi nel pangrattato. Immergiamo in olio caldo a 180° e lasciamo friggere fino a doratura. Una volta scolate, lasciamo riposare 10 minuti prima di servire.

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