Croccolette con patatine fritte di Fabio Potenzano – È sempre mezzogiorno

Anche se le vacanze sono finite, la Sicilia vive nei cuori e nei ricordi di chi l’ha visitata quest’estate e di chi continua a visitarla in cucina, replicando i piatti di Fabio Potenzano. Lo chef di Bagheria sta preparando le croccolette con le patatine fritte.

Ingredienti Croccolette con patatine fritte di Fabio Potenzano

• 4 costolette di maiale, 4 fette di provolone, 4 fette di prosciutto cotto, 4 uova, 150 g di farina, 200 g di pangrattato, 30 g di granella di mandorle, 500 g di patate, 2 l di olio per friggere, paprika affumicata, rosmarino, sale
• maionese (120 g), senape dolce (30 g), erba cipollina

Procedimento Croccolette con patatine fritte di Fabio Potenzano

Puliamo le costolette di maiale, le incidiamo per creare una tasca e poi le inteneriamo con un batticarne. Le farciamo riempiendo le tasche con fette di provolone e prosciutto cotto.

Prepariamo una pastella unendo farina, due uova e un goccio d’acqua. Impaniamo le costolette immergendole prima nella pastella e poi nel pangrattato con granella di mandorle. Le cuociamo nell’olio friggendole.

Per le patatine fritte, tagliamo le patate a strisce, le immergiamo in acqua cambiandola spesso, poi le scoliamo, le asciughiamo accuratamente e le sbollentiamo in olio profondo e caldo a 1300 per qualche istante, poi continuiamo a friggere a 1800 per qualche minuto fino a doratura.

Accompagniamo le costine e le patatine con una salsa ottenuta unendo maionese, senape ed erba cipollina tritata.