“Cotto e Mangiato”: cotolette di zucchine

Tessa Gelisio, all’interno della puntata odierna di Cotto e mangiato, la rubrica culinaria di Studio Aperto, ci ha preparato una versione senza carne di un classico della nostra tradizione culinaria, le cotolette. Ecco le cotolette di zucchine. Cotte e mangiate!

Ingredienti

• 2 zucchine tonde, 4-5 pomodori secchi sott’olio, pangrattato, parmigiano grattugiato, origano, 2 uova, sale, formaggio latteria

Procedimento

Tagliamo le zucchine tonde a fette spesse, in modo da ottenere dei dischi. Sbattiamo le uova con una presa di sale.

In una ciotola mescoliamo il pangrattato con del formaggio grattugiato e dell’origano. Tagliamo a pezzettini i pomodorini sott’olio ed il formaggio latteria.

Passiamo un disco di zucchina nell’uovo sbattuto, posizioniamo sopra una fettina di formaggio latteria e qualche pezzetto di pomodoro secco sott’olio e chiudiamo, a panino, con un altro disco di zucchina passato nell’uovo. Passiamo la cotoletta ottenuta nella panatura. Disponiamo le cotolette sulla teglia con carta forno e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 15 minuti. In alternativa, possiamo friggerle.

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