Pellizzas al ragù di verdure “É sempre mezzogiorno”, di Michele Farru

Immergiamoci nei gusti profondi e ricchi della Sardegna con una rivisitazione unica del primo piatto tipico sardo presentato dal rinomato chef Michele Farru. Eccoci pronti a preparare le “pellizzas al ragù di verdure”, una ricetta che celebra la ricchezza storica e la diversità della cucina sarda. Brindiamo ai suoi colori e sapori distintivi.

Ingredienti

• • 2 zucchine
  • 2 carote
  • 1 porro
  • 1 scalogno
  • 400g di pomodorini
  • 1 spicchio d’aglio
  • Basilico
  • 150g di pecorino sardo
  • Olio, sale e pepe

Per la pasta:

• 500g di semola
• 250g di acqua

Procedimento

Iniziamo la preparazione amalgamando la semola con l’acqua per ottenere un impasto omogeneo e solido. Contemporaneamente, scaldiamo in un pentolino acqua e sale per realizzare una soluzione salina, facendo attenzione a lasciarla raffreddare una volta che il sale sia completamente dissolto.

Successivamente, trasformiamo l’impasto in sottili cilindri, tagliati poi in piccoli pezzi e modellati in dischi sottili con un leggero incavo al centro. Per cuocere la pasta, portiamo a bollore l’acqua salata e ci tuffiamo i dischi per circa 10 minuti.

Per il condimento, tagliamo a julienne le verdure e le saltiamo in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Incidiamo la buccia dei pomodorini, li sbollentiamo, li peliamo e tagliamo a metà, eliminiamo i semi e li condiamo con olio e sale, per poi cuocerli in padella con olio e aglio.

Infine, scoliamo la pasta e la saltiamo con le verdure, un mestolo di acqua di cottura e olio a crudo. Concludiamo aggiungendo i pomodorini in padella e il pecorino grattugiato.