“É sempre mezzogiorno”: Tortelli di polenta di Daniele Persegani

In questa ricetta vi condurremo nei sabores del cuore della pianura Padana, attraverso un classico piatto di pasta fresca – i Tortelli di Polenta. Questo piatto delizioso e autentico è un’opera dell’acclamato chef Daniele Persegani, che con il suo tocco personale rende questo primo piatto un viaggio culinario indimenticabile.

Informazioni sulla Ricetta Tortelli di polenta

Ingredienti Tortelli di polenta

• 300 g di farina 00
• 3 uova
• 300 g di polenta
• 100 g di formaggio grattugiato
• 1 uovo
• Noce moscata
• 60 g di porcini secchi
• 1 scalogno
• 1 noce di burro
• 1 bicchiere di vino bianco
• 70 g di triplo concentrato di pomodoro
• Brodo vegetale
• Olio, sale e pepe

Procedimento Tortelli di polenta

1. Per il sugo, prima di tutto mettiamo in ammollo i funghi secchi in acqua tiepida.
2. In un tegame, facciamo rosolare lo scalogno tritato con una noce di burro.
3. Uniamo i funghi secchi ammollati, parte della loro acqua filtrata, il vino bianco e lasciamo evaporare un attimo.
4. Aggiungiamo il concentrato di pomodoro, un po’ di brodo, copriamo e lasciamo cuocere dolcemente per un tempo prolungato, più di un’ora preferibilmente.
5. Nel mixer, mettiamo la polenta avanzata e fredda, il formaggio grattugiato, un uovo intero ed una spolverata di noce moscata. Frulliamo fino ad ottenere un composto omogeneo.
6. Tiriamo la pasta all’uovo in una sfoglia sottile. Sulla stessa adagiamo delle noci di ripieno.
7. Ripieghiamo la sfoglia sul ripieno, facendo uscire tutta l’aria e sigillando bene. Ritagliamo con la rotella dei tortelli rettangolari.
8. Arrotoliamo su loro stesse le estremità, dando la forma di caramelle.
9. Cuociamo in acqua bollente e salata per pochi minuti.
10. Li scoliamo e li saltiamo con la salsa.

Consigli e Varianti per la Ricetta Tortelli di polenta

Il Tortelli di Polenta è un piatto versatile che accoglie varie modifiche. Puoi aggiungere o sostituire gli ingredienti in base alle tue preferenze. Ad esempio, per dare più sapore, potresti considerare l’aggiunta di spezie come salvia o rosmarino nel sugo. Se sei vegetariano, potresti sostituire i funghi porcini con funghi freschi. Inoltre, i formaggi come Parmigiano-Reggiano o Pecorino possono essere un’alternativa al formaggio grattugiato usato nel ripieno. Ricorda sempre di degustare e aggiustare il condimento a tuo piacimento prima di servire.