“É SEMPRE MEZZOGIORNO”: spaghettoni limone pane e… di Mauro e Mattia Improta

Se siete alla ricerca di un’esperienza culinaria che vi porta dritti nel cuore della Costiera Amalfitana, non dovete cercare oltre. Mauro e Mattia Improta, due rinomati chef campani, padre e figlio, hanno ricreato l’essenza dell’estate mediterranea in una ricetta: Spaghettoni limone pane e… Seguendo la loro guida, potrete portare in tavola il gusto affascinante e rinfrescante del mare italiano in ogni boccone.

Ingredienti

• 400 g di spaghettoni
• 150 g di tonno fresco
• 1 limone per succo e zest
• 15 g di olive taggiasche
• 50 g di burro
• 2 fette di pane casereccio
• 2 spicchi d’aglio
• Prezzemolo e origano a piacere
• 10 alici fresche
• 15 g di peperoni friggitelli
• 5 pomodorini gialli e 5 rossi
• Basilico e timo a piacere

Procedimento

Iniziamo creando una miscela di prezzemolo, scorza di limone, olio, sale, pepe e pane raffermo nel mixer. Frulliamo il tutto fino ad ottenere delle briciole, che distribuiamo su una teglia ed inforniamo fino a doratura. In seguito, tritiamo finemente il tonno, come per una tartare, e lo condiamo con sale, olio, maggiorana e scorza di limone.

Scaldiamo in padella burro, olio, scorza di limone e succo, ovviamente diluito con l’acqua di cottura della pasta. Trasferiamo in padella gli spaghetti scolati al dente, completando la cottura con il nostro speciale condimento al limone, aggiungendo acqua se necessario. Prima di terminare la cottura, uniamo il tonno marinato ed olive tritate, riservando una piccola parte per decorazione al momento di servire.

In un’altra padella, cuociamo i peperoni friggitelli, aglio e pomodorini a metà, salati e profumati con basilico. Quasi a fine cottura, incorporiamo le alici pulite e tagliate a pezzi e gli spaghettoni. Mescoliamo per qualche istante a fuoco vivace. Al momento di servire, distribuiamo su ciascun piatto la mollica tostata. Ed ecco presentati a voi e ai vostri ospiti, gli spaghettoni limone pane e… una ricetta tipica della Costiera Amalfitana piena di mare e sole.