“É sempre mezzogiorno”: rotolo di maiale con mele annurche di Mauro e Mattia Improta

Pensando a Natale, i nomi che vengono in mente potrebbero essere Cupiello o Improta. Ma noi parliamo di cucina, quindi oggi presentiamo una ricetta deliziosa ideata dai cuochi campani Mauro e Mattia Improta. Si tratta di un superbo secondo piatto, ideale per le tavole festive: il rotolo di maiale con mele annurche. Scopriamo come prepararlo.

Dettagli sulla Ricetta

Ingredienti

• 1 kg lonza di maiale
• 200 g cime di friarielli
• 4 carote
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla
• 1 bicchiere di vino bianco
• 200 ml brodo
• 2 spicchi d’aglio
• 1 scalogno
• timo
• 2 foglie di alloro
• sale e pepe
• olio evo
• 4 mele annurche
• 3 patate
• 2 scalogni
• 3 pomodori
• 100 g burro
• 200 ml fondo bruno
• rosmarino
• sale e pepe
• olio
• pepe rosa

Procedimento

1. Tagliamo le patate a spicchi e le sbollentiamo per 2-3 minuti.
2. Priviamo le mele del torsolo, le tagliamo a spicchi e le mettiamo a stufare in padella con burro e scalogno affettato.
3. Dopo un paio di minuti, uniamo anche le patate sbollentate e proseguiamo la cottura.
4. Aggiungiamo i pomodori a pezzi, il fondo bruno ed il brodo. completiamo la cottura, profumando con timo e rosmarino.
5. Sbollentiamo i friarielli, poi li strizziamo.
6. Peliamo le carote, le tagliamo a listarelle e le rosoliamo in padella con burro e scalogno tritato.
7. Aprimmo la lonza di maiale a libro, la saliamo e disponiamo sopra i friarielli strizzati, le carote rosolate.
8. Arrotoliamo la carne sul ripieno, formando un arrosto, che fermiamo con lo spago.
9. Scaldiamo una padella con olio, alloro, cipolla e sedano tritati e rosmarino.
10. Mettiamo a rosolare l’arrosto, a fiamma vivace, su tutti i lati.
11. Trasferiamo in forno caldo e lasciamo cuocere a 200° per 50 minuti.
12. Serviamo a fette con sopra il fondo bruno ed il contorno di mele e patate.

Consiglie e Varianti per la Ricetta

Per arricchire il sapore dell’arrosto, si potrebbe aggiungere qualche fetta di prosciutto crudo nella farcitura. È anche possibile personalizzare il contorno secondo i gusti, magari sostituendo le patate con patate dolci o aggiungendo delle cipolle rosse arrostite. Ricorda solo di seguire le indicazioni e di cuocere adeguatamente l’arrosto per assicurarti che sia ben fatto e succulento.