“É sempre mezzogiorno”: roast beef in salsa ajà di gemelli Billi

Rendiamo onore alla tradizione culinaria natalizia, ma con un tocco tutto italiano: presentiamo un magnifico roast beef, racchiuso in una deliziosa salsa ajà. Un piatto a firma dei gemelli Billi, pronto a conquistare il vostro palato con il suo sapore ricco e inedito.

Ingredienti

• 1 kg di manzo
• 40 g di senape
• 30 g di burro
• 50 ml di olio evo
• Salsa worcestershire
• Rosmarino
• Sale e pepe
• 500 g di noci
• 2 spicchi d’aglio
• 250 g di mollica di pane raffermo
• 500 ml di latte
• 200 g di burro
• 200 g di formaggio grattugiato
• 300 g di castagne

Procedimento

1. Legare il roast beef con lo spago in modo da mantenere la forma in cottura. Spennellarlo con la salsa worcestershire e poi con la senape (su tutti i lati), quindi metterlo in frigorifero per un paio di ore.
2. Dopo il riposo, scottare il roast beef su entrambi i lati in una casseruola con un goccio di olio, una noce di burro e una foglia di alloro. Toglierlo e metterlo in forno per 20 minuti a 230°.
3. Lasciare raffreddare il roast beef avvolto nella carta stagnola. Nel sughetto di cottura rimasto in casseruola, far rosolare le castagne precotte.
4. Per la salsa, mettere in ammollo il pane raffermo tagliato a listarelle nel latte. Mettere a bagno in acqua per una notte i gherigli di noci, quindi asciugarli e spellarli.
5. Frullare il pane ammollato e strizzato nel mixer, aggiungere sale, pepe, olio, tanto aglio, le noci e frullare. Unire burro, formaggio grattugiato e frullare ancora. Servire il roast beef tagliato a fettine con le castagne e dei ciuffi di salsa ajà.

Consigli e Varianti per la Ricetta

Questa ricetta può essere personalizzata in molti modi. Potete provare a cambiare il tipo di carne, utilizzando ad esempio un bel pezzo di vitello. Per la salsa, potete sostituire le noci con nocciole o mandorle, a seconda dei vostri gusti. Infine, non esitate a giocare con le spezie: aggiungere un po’ di paprika o curry può dare un tocco esotico al vostro roast beef. Buon appetito!