“É sempre mezzogiorno”: Risotto al peperone rosso dal grande maestro Sergio Barzetti

Risotto al peperone rosso: sapori estivi in un solo piatto!

Questa ricetta è un’esaltazione di sapori estivi, ideata dal grande maestro Sergio Barzetti. Per preparare il risotto al peperone rosso, è necessario procurarsi i seguenti ingredienti.

Ingredienti:

• 320 g riso carnaroli
• 2 peperoni rossi
• 4 peperoni cruschi
• 50 g olive taggiasche denocciolate
• 250 g passata di pomodoro
• 1 mazzo di basilico
• 1 cipolla bionda
• 4 acciughe sott’olio
• 1 bicchiere di birra
• 250 g squacquerone
• 40 g formaggio grattugiato
• alloro
• 1 mazzo di menta
• olio evo
• sale e pepe

Preparazione:

Iniziamo preparando la peperonata: in un tegame, facciamo appassire la cipolla affettata con un generoso filo d’olio, le acciughe, sale, basilico e menta. Uniamo i peperoni rossi puliti e tagliati a pezzettoni e lasciamo insaporire. Aggiungiamo la passata di pomodoro, le olive denocciolate, sale, pepe, copriamo e lasciamo cuocere per il tempo necessario: i peperoni devono essere morbidi.

Passiamo al risotto: in un tegame, facciamo tostare il riso senza aggiungere altro. Sfumiamo con la birra e, una volta evaporata, bagniamo con il brodo (con peperone crusco) e portiamo a cottura, aggiungendo man mano il brodo. A fine cottura, mantechiamo con lo squacquerone ed il formaggio grattugiato.

Serviamo il risotto al peperone rosso con sopra la peperonata preparata in precedenza e foglie di menta fresca.