Riso Pilaf con Caponata, una ricetta estiva dal sapore mediterraneo

Gli Ingredienti

• 420 g riso ribe
• mezza cipolla
• chiodi di garofano interi
• 1 l brodo vegetale
• menta
• 2 melanzane
• 75 g pinoli
• 2 cipolle rosse
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• succo di 1 arancia
• 200 g datterini
• 2 zucchine
• 2 coste di sedano
• 80 g olive di Gaeta
• 1 mazzo di basilico
• alloro
• olio evo
• sale

Preparazione del Riso Pilaf con Caponata

Per preparare questa deliziosa ricetta dal sapore mediterraneo iniziamo con la caponata: in padella, facciamo stufare la cipolla affettata con un filo d’olio. Saliamo e, dopo qualche istante, aggiungiamo lo zucchero di canna ed il succo di un’arancia. Portiamo a cottura.

Successivamente, su una teglia, posizioniamo le melanzane intere che ungiamo d’olio su tutta la superficie, mettiamo in forno caldo e statico a 180° per 25 minuti. Sforniamo e, con un cucchiaio, preleviamo la polpa, che tagliamo a pezzettini.
In un’altra padella, facciamo rosolare sedano e zucchine a dadini piccoli con un filo d’olio. In un’altra padella, facciamo tostare i pinoli con un filo d’olio e le olive.

In una ciotola, tagliamo i pomodorini a spicchi e li condiamo con basilico, olio e sale. Mescoliamo ed uniamo i pinoli tostati insieme al loro olio, le cipolle caramellate e le melanzane infornate: la caponata fresca è pronta.

Ora, cuociamo il riso: in un tegame, scaldiamo un filo d’olio con mezza cipolla ‘trapunta’ di chiodi di garofano. Uniamo il riso e lasciamo tostare qualche minuto. Quando è ben caldo, lo bagniamo con tutto il brodo caldo. Mettiamo il coperchio e portiamo in forno caldo a 180° per 15-20 minuti: deve assorbire tutto il brodo.

Sgraniamo il riso e lo distribuiamo su un piatto da portata a fontana. Inseriamo al centro la caponata e finiamo con menta fresca. Scopri le ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay e condividi i tuoi piatti originali con un hashtag!