“É sempre mezzogiorno” ricetta di oggi: cappelle di porcini fritti di Roberto Valbuzzi

Sapore d’Autunno: Cappelle di Porcini Fritti alla Valbuzzi

Con un tocco di sapore autunnale, vi presentiamo un’eccellenza della cucina italiana: le Cappelle di Porcini Fritti, alla maniera dello chef televisivo Roberto Valbuzzi. Questo saporito piatto è un vero omaggio ai sapori boschivi che caratterizzano la stagione autunnale. Seguite attentamente questi passaggi per infondere il gusto della stagione alla vostra tavola.

Ingredienti

• 8 cappelle di porcino
• 2 uova
• Latte
• Pangrattato
• Farina
• Olio di semi
• 200 ml olio di mais
• 50 ml olio evo
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di senape
• Aghi di rosmarino
• Aceto di mele
• Scorza di limone
• 8 gambi di porcini
• Olio evo
• Aceto bianco
• Prezzemolo
• Vino bianco
• Sale e pepe a piacere

Procedimento

Iniziamo preparendo la maionese. Nel bicchiere del mixer, combiniamo l’uovo, gli oli e un pizzico di aceto. Posizioniamo il mixer sul fondo e iniziamo a frullare, alzandolo man mano. Per un ulteriore tocco di gusto, aggiungiamo un trito di rosmarino e della scorza di limone grattugiata.

Spostando l’attenzione sui funghi, puliamo le cappelle dei porcini con un panno umido e un pennello. Passiamo ogni cappella prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto insieme al latte, e infine nel pangrattato. Friggiamo in olio caldo fino a ottenere una doratura perfetta.

Per un accompagnamento gustoso, affettiamo finemente i gambi dei funghi. In un recipiente a parte, sbattiamo insieme olio, aceto bianco, vino bianco e prezzemolo tritato. Utilizziamo questo condimento per insaporire i gambi dei funghi. Serviamo i porcini fritti insieme ai gambi conditi e, a parte, la maionese.