É sempre mezzogiorno: ricetta coralli pazzi di Antonella Ricci

Dalla Puglia con affetto Antonella Ricci torna nel programma di Rai1 all’ora di pranzo per preparare un piatto con i peperoncini coltivati da Mat The Farmer, “piccante” come la sua vita. La chef prepara i coralli pazzi, un primo piatto della tradizione contadina.

Ingredienti

• 450 g di corallini
• 1 kg di pomodori
• 10 grammi di cipolla
• mezzo spicchio d’aglio
• due peperoncini
• basilico
• quattro fette di caciocavallo
• trenta grammi di formaggio a scaglie
• duecento millilitri di acqua di pomodoro
• venti millilitri di olio extravergine d’oliva
• origano
• olio al peperoncino
• sale e pepe.

Il procedimento

Cominciamo con la preparazione della passata di pomodoro. In una casseruola si aggiungono i pomodori freschi tagliati a metà, la cipolla, l’aglio se si preferisce, il sale, il pepe e il basilico; si aggiunge una spruzzata di olio e si fa scaldare per qualche minuto, aspettando che i pomodori appassiscano e perdano la loro acqua.

L’acqua estratta dai pomodori viene filtrata e riscaldata in un pentolino. Invece, passiamo o mescoliamo i pomodori con un frullatore a immersione e facciamo sobbollire la purea fino a raggiungere la consistenza desiderata.

In una padella scaldiamo una quantità considerevole di olio, la cipolla tritata, il basilico tritato, uno spicchio d’aglio e, se si preferisce, il peperoncino fresco. Dopo qualche secondo, si aggiungono i corallini secchi e si mescola. Dopo qualche secondo, si aggiunge l’acqua di pomodoro e si continua la cottura come se fosse un risotto, aggiungendo gradualmente l’acqua di pomodoro e la passata precedentemente preparata. A cottura ultimata, si aggiunge il formaggio grattugiato e si serve con fette di caciocavallo carbonizzate con il cannello. L’ultimo tocco è l’olio al peperoncino e il basilico.