Sei alla ricerca di un dolce unico da condividere con le persone a te care? La Torta di Riso del famoso pasticcere Sal De Riso rappresenta un dono dolce e gustoso che delizia il palato e scalda il cuore. Di seguito, troverai i dettagli su come creare questo capolavoro della pasticceria:
Ingredienti Necessari
- Base: Pan di Spagna, bagna al limoncello
- Per il Croccantino: 200 g di mandorle, 200 g di cioccolato bianco, 50 g di riso soffiato
- Per la Crema: 700 ml di latte, 120 g di riso Roma, 60 g di scorza di limone, buccia di mezzo limone, bacca di vaniglia, 80 g di tuorlo, 120 g di zucchero, 50 ml di acqua, 10 g di gelatina, 400 g di panna semi montata, 40 g di zucchero, sale
- Per la Glassa: 200 ml latte, pistilli di zafferano, 480 g cioccolato bianco, 12 g gelatina, 36 ml acqua, 40 g glucosio, 80 g gelatina neutra
Segui Questi Step per Preparare la Torta
- Inizia con la preparazione della crema. In un contenitore appropriato, fai bollire il latte e i pistilli di zafferano. Aggiungi il riso Roma, un pò di sale e lascia cuocere per circa 20 minuti. Appena cotto, aggiungi la scorza di limone grattugiata, il limone candito e la vaniglia e mescola il tutto.
- Riscalda l’acqua e lo zucchero a 121°. Inizia a montare i tuorli e versa sopra lo sciroppo bollente, continuando a lavorare i tuorli. Aggiungi i tuorli montati alla crema di riso, poi la gelatina sciolta, la panna semi montata e il rimanente zucchero. Mescola con delicatezza.
- Ora, passa alla preparazione del croccantino. Combina il riso soffiato con le mandorle e il cioccolato bianco fuso. Distribuisci il composto all’interno di un anello di 22 cm di diametro e 1 cm di spessore. Lascia raffreddare.
- Per la glassa, riscalda il latte con il glucosio e la vaniglia. Versa il latte caldo sul cioccolato bianco fuso e aggiungi le gelatine. Mescola fino ad ottenere un composto omogeneo.
- In una tortiera, crea uno strato di crema di riso. Posiziona sopra un disco di pan di Spagna, bagnalo con il limoncello e copri con un altro strato di crema di riso. Infine, posiziona il croccante sopra, pressa leggermente e riponi in freezer per qualche ora.
- Sforma delicatamente la torta, capovolgila e versa la glassa sopra. Lascia rapprendere prima di servire.
Consiglie e Varianti per la ricetta
Per un sapore ancora più ricco, potrebbe essere interessante aggiungere un goccio di rum alla bagna al limoncello. Se sei intollerante al latte, potrai sostituirlo con una bevanda vegetale di tua scelta senza che il risultato finale ne risenta. Infine, per dare un’ulteriore tocco di colore, potrai decorare la tua torta con zeste di limone o con una leggera spolverata di pistacchi tritati.