“É sempre mezzogiorno”: millefoglie di melanzane e triglie di Ivano Ricchebono

Millefoglie di melanzane e triglie, l’imperdibile ricetta di Ivano Ricchebono

L’ultima volta ci ha regalato un’incredibile dose di ‘arroganza’, oltre che una ricetta imperdibile. Oggi, Ivano Ricchebono ci propone una ricettata a base di melanzane coltivate da Mat The Farmer, ovvero una millefoglie di melanzane e triglie.

Gli ingredienti per una millefoglie di melanzane e triglie

• 1 melanzana
• 4 triglie
• 2 pomodori a grappolo
• 50 g pecorino grattugiato
• basilico
• olio
• sale e pepe
• 2 pomodori ramati
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• mezza cipolla rossa
• 1 spicchio d’aglio

Crea una millefoglie di melanzane e triglie con Ivano Ricchebono

Per preparare la nostra millefoglie di melanzane e triglie, come prima cosa peliamo la melanzana e tagliamola a fettine orizzontali, in modo da ottenere dei dischi di circa 2-3 mm. Successivamente, grigliamole su una piastra.

Affettiamo i pomodori a grappolo in modo da ottenere dei dischetti sottili, sfilettiamo le triglie ed eliminiamo le lische e le squame dalla pelle. Quindi prepariamo un coppapasta, inseriamo un disco di melanzana alla base, sopra fettine di pomodoro, basilico, pecorino grattugiato e creiamo uno strato con i filetti di triglie, ancora pecorino grattugiato, pomodoro affettato, basilico, sale e pepe, poi irroriamo con l’olio e passiamo in forno a 180° per 8-10 minuti.

Per preparare la salsa, mettiamo nel mixer l’aglio, la cipolla cruda a pezzettoni, i pomodori a pezzi, basilico, abbondante olio ed un cucchiaio di aceto balsamico, sale e frulliamo con il mixer ad immersione. Per un risultato più ‘fine’, la passiamo con un colino.