“É sempre mezzogiorno”: Focaccia messinese di Fulvio Marino

Nel panorama culinario italiano la Sicilia occupa un posto di rilievo, con le sue specialità degne del palato più fine. E tra le ricette siciliane, la focaccia messinese si distingue per semplicità e gusto. Una preparazione lievitata firmata Fulvio Marino, un esperto in questo campo, che ti invoglierà a metterti all’opera in cucina.

Informazioni sulla ricetta Focaccia messinese

Ingredienti Focaccia messinese

• 250 g semola
• 250 g farina 00
• 5 g lievito di birra fresco
• 300 ml acqua
• 20 g strutto
• 10 g sale
• 50 g acciughe
• 100 g tuma
• 100 g scarola
• 2 pomodori ramati
• origano a piacere
• olio evo q.b.
• sale e pepe q.b.

Procedimento Focaccia messinese

1. Inizia miscelando in una ciotola semola e farina 00. Aggiungi 250 ml di acqua, mescola e lascia riposare il tutto per 40 minuti.
2. Aggiungi il lievito di birra fresco sbriciolato, un po’ d’acqua, impasta e l’aggiunta di acqua rimanente e lavora il tutto.
3. Aggiungi quindi lo strutto e lavora l’impasto fino a farlo assorbire. Copri la ciotola e lascia lievitare l’impasto per 1 ora e mezza a temperatura ambiente e poi per 12 ore in frigorifero.
4. Ripiega il tuo impasto freddo su sé stesso formando una pagnotta, ungi una placca con olio e adagia la pagnotta al centro. Copri e lascia lievitare a caldo per 3-4 ore.
5. Stendi l’impasto con le mani fino ad arrivare ai bordi della teglia. Distribuisci i condimenti: acciughe, tuma a daini (o pecorino fresco), scarola riccia cruda tagliata a pezzetti, pomodoro fresco a rondelle. Condisci con olio, origano, sale e pepe.
6. Cuoci in forno statico a 240° per 10 minuti, abbassa a 200° e lascia cuocere ancora 10 minuti o fino a doratura.

Consigli e Varianti per la ricetta Focaccia messinese

Per quanto riguarda gli ingredienti, potresti variare un po’ il tipo di farina (magari usando quella integrale per un tocco di sapore e nutrimento in più), oppure aggiungi un po’ di peperoncino se desideri un gusto più deciso. Anche per quanto riguarda i formaggi e gli ortaggi utilizzi quello che più ti piace. Questa ricetta è molto versatile e accoglie benissimo le variazioni.