Ricetta della faraona ripiena firmata Gian Piero Fava

La prelibatezza di una faraona ripiena combinata con il sapore unico del tartufo nero, il tutto condito con deliziosi topa di burro e una spruzzata di formaggio grattugiato. Questa scintillante ricetta è stata magistralmente concepita dalla mente creativa del famoso chef Gian Piero Fava.

Scheda della Ricetta

Tempo di preparazione	Numero di persone	Tempo di Cottura	Tempo totale
—	—	1 ora	—

Ingredienti

• 1 faraona
• 500 g polpa di vitello
• 1 salsiccia
• 50 g tartufo nero
• 150 g castagne
• 50 g burro
• 8 g sale
• 100 ml panna
• 60 g formaggio grattugiato
• Timo
• Fondo di faraona
• 3 carciofi
• 50 g burro
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• Aceto
• Succo di 1 limone
• Timo
• Rosmarino
• 500 g topinambur
• Paprika dolce
• Olio di girasole
• Lamelle di castagne

Procedimento

1. Disossare la faraona e appiattirla tra due fogli di carta forno con il batticarne.
2. Nel mixer mettere la polpa di vitello macinata, salsiccia, crema di tartufo, sale, panna, timo e formaggio grattugiato. Frullare il tutto.
3. In una padella saltare le castagne già lesse con burro, timo e del tartufo nero. Una volta rosolate, unirle al ripieno di vitello.
4. Distribuire il ripieno sopra la faraona e arrotolare la carne sul ripieno, formando un rotolo. Avvolgere il rotolo nella carta forno, sigillando bene le estremità con lo spago.
5. Mettere il rotolo al forno a 180° per 1 ora.
6. Pulire i carciofi, tagliarli a metà mantenendo parte del gambo, e sbollentarli in acqua per 6 minuti.
7. In una padella, scaldare il burro con aglio e cipolla a pezzettoni. Rosolare i carciofi.
8. Pulire i topinambur e tagliarli a rondelle sottili con la mandolina. Friggere in olio fino a doratura.
9. Servire la faraona a fette con sopra il fondo bruno.

Consigli e Varianti per la Ricetta

Puoi variare la ricetta utilizzando differenti tipi di castagne o, per un tocco piacente, un diverso tipo di formaggio grattugiato. Per un gusto più audace, considera di aggiungere pepe o peperoncino al tuo tartufo nero. Ricorda sempre, la cucina è un’arte e tu sei l’artista.

+Note:
Questa NON è la pagina ufficiale di Gian Piero Fava, ma un riassunto delle sue ricette più apprezzate. Per visualizzare il video originale di questa ricetta, visita il sito ufficiale RaiPlay.