“É sempre mezzogiorno”: Fagottini radicchio e salsiccia di Gian Piero Fava

Lasciatevi tentare dalla deliziosa ricetta proposta dal cuoco romano Gian Piero Fava: i Fagottini Radicchio e Salsiccia. Un primo piatto che unisce la golosità dei suoi ingredienti alla raffinatezza del gusto e della presentazione, e che vi farà immediatamente sentire nel cuore della bellissima Roma.

Ingredienti

• 250 ml latte
• 3 uova
• 90 g farina 0
• 40 g burro
• Sale
• 2 radicchi
• 2 salsicce
• 500 g ricotta
• 50 g pecorino grattugiato
• 1 scalogno
• Timo
• 500 ml latte
• 50 g burro
• 50 g farina 0
• 80 g formaggio grattugiato
• 1 cespo di broccoli
• 1 spicchio d’aglio
• 1 peperoncino
• Olio
• Sale
• 1 porro
• 50 g formaggio grattugiato
• 50 g burro fuso
• Salsa di melassa di melograno
• Chicchi di melograno

Procedimento

1. Iniziate la preparazione creando le crepes: sbattete insieme le uova, la farina ed una presa di sale. Aggiungete il latte e mescolate fino ad ottenere una miscela liscia. Lasciate riposare il composto per circa mezz’ora. Poi, su una padella imburrata, versate un mestolo di impasto per volta, velando il fondo. Cuocete la crepe su entrambi i lati e ripetete l’operazione fino all’esaurimento della pastella.
2. Per preparare il ripieno: in padella, fate rosolare la salsiccia sgranata fino a farla dorare. In un’altra padella, saltate il radicchio a pezzetti con olio e scalogno tritato. In una ciotola unire la ricotta con il formaggio grattugiato, quindi aggiungete la salsiccia sgranata ed il radicchio saltato; mescolate e lasciate raffreddare. Riempite ogni crepes con il ripieno di ricotta e chiudetele a fagottino, legandole con delle strisce di porro. Disponete i fagottini su una teglia, condite con burro fuso, spolverizzate con formaggio grattugiato e cuocete in forno caldo a 160° per 8-10 minuti.
3. Preparate il broccolo: dividetelo in cimette e lessatelo in acqua per 8 minuti. Scolatelo e fatelo rosolare in padella con olio e aglio a fiamma vivace. Preparate la besciamella con burro, farina e latte. Unite il broccolo ripassato, il formaggio grattugiato e frullate con il mixer ad immersione.
4. Condite le punte del radicchio, crude, con la melassa di melagrana o aceto balsamico.
5. Servite i fagottini accompagnati dalla besciamella al broccolo e l’insalatina di radicchio.

Consigli e Varianti per la Ricetta

Se desiderate, potete sostituire la melassa di melagrana con del succo di melograno fresco, per un sapore più pungente. Per dei fagottini ancora più gustosi, provate ad utilizzare un formaggio grattugiato di pecorino romano DOP. Per una variante light, potete omettere il burro nel condimento dei fagottini prima della cottura in forno e sostituire la besciamella con della salsa di yogurt greco.