“É sempre mezzogiorno”: Cappelletti delle feste di zia Cri e Daniele Persegani

Un gradito ritorno all’orizzonte culinario, ovvero quello di Zia Cri e Daniele Persegani, emblemi di cucina tradizionale e autentica. Oggi ci presentano un piatto rinomato nel repertorio di ricette italiane, i cappelletti. Questa ricetta viene proposta in due versioni, una del celebre Persegani e un’altra della nostra cara Zia. Sicuramente, entrambe saranno una gioia per il vostro palato!

Ingredienti

• 400 g farina 00, 4 uova
• 50 g mortadella, 100 g pasta di salame, 80 g pangrattato, 250 g formaggio grattugiato, 2 uova, brodo, noce moscata
• 150 g stracchino, 150 g squacquerone, 150 g formaggio grattugiato, 1 tuorlo, noce moscata, sale e pepe
• Brodo: 1 pezzo di gallina, 1 pezzo di manzo, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 cipolla
• Salsa: 150 g formaggio grattugiato, 300 ml latte, 30 g burro, 20 g farina, 200 g gambuccio di prosciutto, 1 scalogno, 1 noce di burro, noce moscata, sale e pepe

Procedimento

1. Primo ripieno
2. Secondo ripieno
3. Salsa
4. Tiriamo la sfoglia sottile, ritagliamo dei quadrati e, su questi, mettiamo il primo o il secondo ripieno. Richiudiamo a triangolo, quindi diamo la forma di cappelletti. Li cuociamo entrambi nel brodo di carne.
5. Serviamo i cappelletti con ripieno di carne con il brodo. I cappelletti ai formaggi, invece, li scoliamo e li saltiamo con la salsa di gambuccio e parmigiano.
6. Ci piace ricordare che posisbiamo trovare le ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay. Questo NO è il blog/sito ufficiale della trasmissione delle ricette, ma un ‘taccuino’ personale dove annotiamo ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti.

Consigli e Varianti per la Ricetta

Per varianti, si potrebbe pensare di variare un po’ il ripieno di carne con aggiunta di altre spezie per dare un twist diverso al sapore. Um couscous speziato o riso pilaf potrebbero essere un’opzione interessante. Assicuratevi di non sovraccaricare i cappelletti con il ripieno. Troppo ripieno potrebbe far scoppiare la pasta durante la cottura. Per rendere i cappelletti vegetariani, sostituire il brodo di carne con un brodo vegetale.