Caponata Siciliana – Una ricetta gustosa di Francesca Russo

Vi vogliamo presentare un piatto perfetto per un pranzo veloce e gustoso, proposto dalla nuova star della cucina siciliana, la 36enne di Siracusa, Francesca Russo. Francesca ci prepara una sua interpretazione della tradizionale caponata.

Informazioni di base

Ingredienti per la Caponata Siciliana

• 1 kg melanzane viola
• 300 g cipolla
• 300 g sedano
• 300 g carote
• 40 g mandorle
• 40 g uvetta
• 40 g olive verdi
• 40 g capperi dissalati
• 200 g aceto rosso
• 200 g zucchero
• 100 g doppio concentrato di pomodoro
• 1 l olio per friggere
• Olio evo
• Sale

Procedimento

1. Tagliare le melanzane a cubetti di circa 2 cm per lato, mantenendo la buccia. Friggerle nell’olio caldo fino a che non diventino dorate.
2. In una padella, scaldare un filo d’olio e stufare le carote tagliate a rondelle. Una volta cotte, trasferirle in una ciotola.
3. Nella stessa padella, stufare il sedano a rondelle sottili. Facciamo stufare la cipolla bianca tagliata fine con un filo d’olio.
4. Quando la cipolla si è ammorbidita, unire i capperi dissalati, le olive a rondelle, le mandorle tostate a listarelle, l’uvetta e lasciare insaporire.
5. Sciogliere lo zucchero nell’aceto rosso.
6. In una pentola capiente unire tutte le verdure: cipolla con condimenti vari, carote, sedano, melanzane fritte. Accendere il fuoco e aggiungere il concentrato di pomodoro.
7. Lasciare insaporire alcuni minuti, poi aggiungere aceto e zucchero, mescolare bene e lasciare sfumare per circa 10 minuti. Se si desidera, si può aggiungere un cucchiaino di cacao.
8. Servire fredda.

Consigli e Varianti per la Ricetta

Per una variazione del piatto, potreste provare ad aggiungere alcune verdure extra come peperoni o zucchine. Inoltre, per coloro che non amano la frittura potrebbero optare per arrostire le melanzane invece che friggerle, per una versione più salutare e leggera della ricetta. Ricordate che la caponata è deliziosa sia calda che fredda, quindi potete prepararla in anticipo e conservarla in frigorifero fino a quando non è il momento di servire!