“É sempre mezzogiorno”: besciamella a salsa Mornay di Daniele Persegani

Nel Gustoso Mondo delle Salse: Besciamella e Salsa Mornay con Persegani

Immergiti nel mondo saporito e profondo della cucina emiliana con Daniele Persegani, rinomato chef del cuore d’Italia. Oggi, condividiamo con voi il segreto per creare due salse sofisticate e incredibilmente versatili: la Besciamella e la Salsa Mornay. Queste salse elementari, se ben preparate, hanno il potere di portare qualsiasi piatto a un livello superiore. Prepariamo insieme queste delizie casearie!

Ingredienti necessari

Per la Besciamella:

• Mezzo litro di latte fresco
• 50 g di burro cremoso
• 30 g di farina di ottima qualità
• Un tocco di noce moscata per insaporire

Per la Salsa Mornay:

• 100 g di formaggio grattugiato vellutato
• 100 g di gruviera ricco e saporito
• 3 tuorli d’uovo freschi
• Erba cipollina tritata
• 1 scalogno per un gusto più robusto

Procedimento

Inizia la tua avventura culinaria preparando la Besciamella. Riscalda bene il latte e aggiungi una generosa spolverata di noce moscata. In un pentolino separato, fai sciogliere il burro e unisci la farina, rosolando fino a ottenere un roux dorato. A questo punto, unisci il latte caldo e, continuando a mescolare, porta il tutto a bollore: osserva come la tua besciamella inizia ad addensarsi.

Per la Salsa Mornay, spegni il fuoco e unisci prontamente i tuorli, l’erba cipollina tritata e il gruviera grattugiato. Mescola energicamente fino a ottenere una consistenza omogenea e sciogliere completamente il formaggio. Se lo desideri, aggiungi anche lo scalogno a pezzetti. Per un tocco finale speciale, Persegani consiglia di guarnire delle uova poché con la salsa Mornay e passarle al gratin nel forno, impostato sulla funzione grill, per 4-5 minuti.

Prepara queste ricette nascoste della cucina tradizionale italiana e condividi con noi il tuo capolavoro. Buon appetito! Queste ricette sono una generosa condivisione dallo show “É sempre mezzogiorno”, disponibile per lo streaming su RaiPlay.