“É sempre mezzogiorno” 24 maggio 2023: risotto taleggio aceto e fragoline di Sergio Barzetti

Un risotto dal sapore straordinario, per sperimentare sapori diversi, con un ingrediente insolito: le fragole!

Gli ingredienti

• 320 g riso Carnaroli
• 200 g taleggio
• 125 g fragoline di bosco
• Basilico, alloro
• 60 g burro
• Acqua frizzante
• Olio per friggere
• Sale e pepe
• Mezzo bicchiere di aceto di vino
• Mezzo bicchiere di vino rosso
• 4 fragole
• Mezzo cucchiaino di zucchero

Procedimento

Iniziamo a preparare una riduzione di aceto e fragole: in un pentolino, mettiamo mezzo bicchiere di aceto, il vino rosso, lo zucchero e le fragole tagliate a pezzettini. Lasciamo bollire per circa 10 minuti. A parte, montiamo il burro morbido, usando le fruste ed aggiungendo pian piano l’acqua frizzante fredda e la riduzione di fragole.

Nel frattempo, in un tegame, facciamo tostare il riso a secco, senza aggiungere altro. Quando il riso è ben caldo, bagniamo con il brodo (basta far bollire l’acqua con gambi di basilico e alloro) ed un po’ della riduzione di aceto alle fragole. Portiamo a cottura (13 minuti di bollore, 2 minuti di riposo e poi la mantecatura), aggiungendo man mano il brodo e la riduzione.

Mantechiamo, infine, con il burro precedentemente montato con l’acqua frizzante, altra riduzione di aceto e il taleggio a pezzetti. Serviamo il risotto con sopra delle fragoline di bosco fresche e le foglie di basilico fritte.