“É sempre mezzogiorno” 23 maggio 2023: frittata sfogliata di Fabio Potenzano

Oggi vogliamo proporvi una ricetta speciale e golosissima, ideata da Fabio Potenzano, uno dei più grandi chef italiani. La sua frittata sfogliata è un piatto unico che farà felici tutti i commensali della vostra tavola. Non vi resta che mettervi subito all’opera!

Gli ingredienti

• 250 g farina 00
• 250 g burro
• 125 ml acqua fredda
• 5 g sale
• 4 uova
• 150 g spinaci lessi
• 50 g formaggio grattugiato
• 60 ml panna
• 60 g scamorza affumicata
• 5 fette di prosciutto cotto
• 6 fiori di zucca
• 100 g mozzarella
• 50 g pomodorini ciliegino

Procedimento

Iniziamo subito con la preparazione della sfoglia: lavoriamo la farina con l’acqua già salata (sciogliete il sale in acqua) e poi uniamo il burro freddo a dadini. Ottenuto un impasto omogeneo, utilizziamo il mattarello per stenderlo sul piano infarinato fino a formare un rettangolo spesso 1 cm.

Diamo una piega a 3, stendiamo di nuovo con il mattarello e diamo una piega a 4. Mettiamo la sfoglia mezz’ora in frigorifero, quindi diamo nuovamente una piega a 3 ed una a 4. Una volta pronta, possiamo preparare le frittate: in due ciotole, mettiamo 4 uova per ciotola. Ad una aggiungiamo formaggio grattugiato, passata di pomdooro e panna.

All’altra uniamo formaggio grattugiato, panna, sale, pepe e spinaci lessi, strizzati e tritati. Stendiamo la sfoglia fredda ad uno spessore di 3-4 mm e la usiamo per foderare una tortiera. Sul fondo disponiamo la scamorza affumicata a fette, quindi copriamo con il composto agli spinaci, che copriamo a sua volta con il prosciutto cotto affettato.

Versiamo sopra quest’ultimo il composto di uova al pomodoro, quindi finiamo disponendo in bell’ordine i fiori di zucca farciti con la mozzarella ed i pomodorini tagliati a metà. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 35 minuti.