“É sempre mezzogiorno” 22 maggio 2023: panini dolci da picnic di Fulvio Marino

Se stai cercando una ricetta unica e originale per questa penultima settimana di maggio, allora hai trovato il giusto posto: Fulvio Marino, il panettiere piemontese, è pronto a sfornare i suoi straordinari lievitati. Per un picnic, che ne dici di preparare dei deliziosi panini dolci?

Gli ingredienti

• 500 g farina 0
• 125 g uova
• 120 g acqua
• 50 g zucchero
• 20 g lievito di birra
• 30 g burro
• 10 g sale
• Ciliegie, pesche, kiwi
• Zucchero
• Amido di mais
• Zucchero a velo

Procedimento

In una ciotola, o in planetaria, metti la farina, il lievito sbriciolato, le uova sbattute e comincia a mescolare con un cucchiaio, aggiungendo parte dell’acqua a filo. Forma l’impasto, inserisci lo zucchero, il sale e ancora l’acqua rimasta e lavora per qualche minuto. Quando l’impasto sarà liscio ed omogeneo, aggiungi il burro morbido e lavora fino a farlo assorbire. Copri con un canovaccio e lascia lievitare per un’ora a temperatura ambiente e mezz’ora in frigorifero.

Dividi l’impasto in panetti da 50-60 g, che arrotondirai ripiegando su loro stessi (lembi esterni verso l’interno). Disponi le palline ottenute su una teglia, copri e lascia riposare per circa 20 minuti.

Taglia la frutta scelta a dadini piccoli e condiscila con un cucchiaio di zucchero ed un cucchiaino di amido. Con un mattarello, stendi ciascuna pallina in modo da ottenere delle lingue sottili circa 3-4 mm. Al centro di ognuna metti un cucchiaio di frutta, quindi ripiega l’impasto sul ripieno, pizzicando bene i bordi.

Disponi i paninetti ottenuti su una teglia, ad 1 cm di distanza circa. Copri e lascia lievitare fino al raddoppio (dovranno unirsi e riempire la teglia). Spennella con l’uovo sbattuto e cuoci in forno caldo e statico a 180° per 25 minuti.