Montiamo gli albumi con le fruste elettriche, aggiungendo metà dello zucchero semolato, poco per volta: dobbiamo ottenere una meringa lucida e spumosa.
Nel frattempo, in un’altra ciotola, montiamo i tuorli insieme all’altra metà dello zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro. Incorporiamo il burro fuso e mescoliamo velocemente.
In una ciotola, uniamo tutta la frutta secca tritata grossolanamente con una generosa spolverata di cannella in polvere. Uniamo al tutto al composto di tuorli e burro e mescoliamo con la spatola. Incorporiamo, quindi, la farina setacciata insieme al lievito per dolci, alternandola al latte tiepido. Infine, uniamo gli albumi a neve, in più volte, mescolando con la spatola.
Ottenuto un impasto omogeneo, lo trasferiamo in una tortiera imburrata ed infarinata. Livelliamo e cuociamo in forno caldo e statico a 150°-160° per 75-90 minuti.
Zabaione: poniamo una ciotola sul bagnomaria e mettiamo all’interno i tuorli, lo zucchero e l’amido. Cominciamo a montare con una frusta manuale, aggiungendo man mano il passito. Continuiamo a montare fino ad ottenere una crema chiara e sostenuta.
L’articolo “Detto Fatto”: zelten con zabaione al passito di Alessandro Capotosti proviene da Ricette in Tv.
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