“Detto Fatto”: zelten con zabaione al passito di Alessandro Capotosti

Il tutor ‘dolcissimo‘ Alessandro Capotosti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha preparato lo zelten con zabaione al passito. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Zelten: 250 g di farina 00, 200 ml di latte, 100 g di fichi secchi morbidi,100 g di uvetta, 100 g di zucchero semolato, 80 g di burro fuso, 60 g di mandorle, 60 g di noci, 50 g di pinoli, 3 uova, una bustina di lievito, un bicchiere di passito
• Zabaione: 400 ml vino passito, 125 g zucchero, 25 g amido di mais, 4 tuorli

Procedimento

Montiamo gli albumi con le fruste elettriche, aggiungendo metà dello zucchero semolato, poco per volta: dobbiamo ottenere una meringa lucida e spumosa.

Nel frattempo, in un’altra ciotola, montiamo i tuorli insieme all’altra metà dello zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro. Incorporiamo il burro fuso e mescoliamo velocemente.

In una ciotola, uniamo tutta la frutta secca tritata grossolanamente con una generosa spolverata di cannella in polvere. Uniamo al tutto al composto di tuorli e burro e mescoliamo con la spatola. Incorporiamo, quindi, la farina setacciata insieme al lievito per dolci, alternandola al latte tiepido. Infine, uniamo gli albumi a neve, in più volte, mescolando con la spatola.

Ottenuto un impasto omogeneo, lo trasferiamo in una tortiera imburrata ed infarinata. Livelliamo e cuociamo in forno caldo e statico a 150°-160° per 75-90 minuti.

Zabaione: poniamo una ciotola sul bagnomaria e mettiamo all’interno i tuorli, lo zucchero e l’amido. Cominciamo a montare con una frusta manuale, aggiungendo man mano il passito. Continuiamo a montare fino ad ottenere una crema chiara e sostenuta.

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