“Detto Fatto”: tortellacci zucca e noci di Beniamino Baleotti

Il tutor Beniamino Baleotti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha preparato i tortellacci zucca e noci. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• 3 uova grandi, 300 g farina
• 350 g zucca, 50 g noci tritate, 30 g parmigiano grattugiato, sale, pepe, noce moscata
• 250 g panna, 200 g speck, 80 g parmigiano reggiano, timo

Procedimento

Prepariamo la sfoglia, lavorando la farina con le uova intere fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Lo avvolgiamo nella pellicola, lasciamo riposare almeno mezz’ora e tiriamo la sfoglia sottile.

Per il ripieno, peliamo la zucca e la tagliamo a pezzetti, la mettiamo in una ciotola e la sigilliamo per bene con la pellicola; facciamo andare al microonde per circa mezz’ora. In alternativa, la mettiamo a pezzettoni su una teglia, copriamo con un foglio di carta forno e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 1 ora. Una volta morbida e ben cotta, ricaviamo la polpa e la mettiamo in una ciotola. Aggiungiamo le noci tritate finemente, il parmigiano grattugiato, pepe e noce moscata in polvere. Mescoliamo e, se serve, aggiungiamo poco pangrattato. Lasciamo riposare in frigorifero.

Dividiamo la sfoglia in quadratoni e su ognuno di questi mettiamo una noce di ripieno. Richiudiamo a triangolo, sigillando bene i bordi, e diamo la forma del tortellaccio.

Per il condimento, in un pentolino scaldiamo la panna con sale e timo fresco. Una volta calda, uniamo il parmigiano e frulliamo con il mixer ad immersione.

Disponiamo le fette di speck su una teglia e lo mettiamo in forno caldo a 180-200° per 15 minuti: deve diventare croccante. Lasciamo raffreddare e tritiamo con un mixer, fino a ridurre in polvere lo speck.

Cuociamo i tortellacci in acqua bollente e salata. Li scoliamo e li saltiamo in padella con la crema di parmigiano. Spolveriamo con la polvere di speck.

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