“Detto Fatto”: sarde a beccafico di Seby Sorbello

Il tutor siciliano Seby Sorbello, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha preparato le sarde a beccafico. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• 16 sarde deliscate, 100 g pangrattato, 40 g caciocavallo ragusano grattugiato, 30 g pinoli, 30 g uvetta, 1 uovo, mezza cipolla, olio, sale e pepe
• Palermitana: 3 arance, 8 foglie di alloro
• Catanese: 300 ml aceto bianco, 200 g pangrattato, 100 g farina 00, 2 uova, sale, olio per friggere

Procedimento

Prepariamo il ripieno: in padella, facciamo soffriggere la cipolla tritata con un generoso filo d’olio. Successivamente, uniamo i pinoli e l’uvetta ammollata e sgocciolata.

Mettiamo in una ciotola il pangrattato ed uniamo il soffritto di cipolla, pinoli e uvetta, quindi aggiungiamo il caciocavallo grattugiato e l’uovo intero. Mescoliamo, in modo da ottenere un impasto omogeneo e compatto.

Palermitana: su ogni sarda, pulita ed aperta a libro, mettiamo una pallina di ripieno. Arrotoliamo la sarda sul ripieno, in modo da creare un involtino. Ungiamo d’olio una pirofila e disponiamo all’interno le sarde, alternandole a fettine di arance e foglie di alloro. Spremiamo sopra un’arancia e cuociamo in forno caldo a 180° per 15 minuti.

Catanese: tra due sarde pulite, mettiamo una polpettina di ripieno. Passiamo, quindi, le sarde farcite nella farina, nelle uova sbattute e, infine, nel pangrattato. Friggiamo in olio caldo e profondo, fino a doratura.