“Detto Fatto”: rotolo ripieno di ricotta e carciofi di Beniamino Baleotti

Il tutor Beniamino Baleotti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha preparato il rotolo ripieno di ricotta e carciofi. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• 300 g farina, 2 uova grandi, 70 g spinaci
• 400 g ricotta di pecora, 300 g carciofi, 30 g parmigiano reggiano, uno spicchio d’aglio, mezzo bicchiere di vino bianco, mezza cipolla, pangrattato, olio, noce moscata, sale e pepe
• 700 ml passata di pomodoro, 250 g mozzarella, 30 g parmigiano, burro, basilico, zucchero, sale

Procedimento

Per la sfoglia, disponiamo la farina a fontana, quindi inseriamo al centro le uova intere e gli spinaci, precedentemente lessati, strizzati e tritati finemente. Ottenuto un panetto liscio ed omogeneo, lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora.

Tiriamo la sfoglia non troppo sottile e ne ritagliamo un rettangolo grande.

Per la farcitura, in padella scaldiamo un generoso filo d’olio e mettiamo a soffriggere la cipolla tritata. Puliamo i carciofi, li tagliamo a fettine e li mettiamo a cuocere con la cipolla, per 15-20 minuti. Sfumiamo con il vino bianco e lasciamo evaporare. Lasciamo raffreddare.

In una ciotola, mescoliamo i carciofi ormai freddi, la ricotta, il parmigiano grattugiato, sale, pepe e noce moscata.

Posizioniamo il rettangolo di sfoglia su un canovaccio spolverata con pangrattato. Spalmiamo sopra il ripieno, quindi arrotoliamo la sfoglia sul ripieno, ben stretta e chiudiamo il canovaccio a caramella. Leghiamo con lo spago ed immergiamo in acqua bollente e salata. Copriamo e lasciamo cuocere per 25 minuti, dolcemente.

Tagliamo il salsicciotto a fette e le disponiamo su una teglia con alla base un sugo di pomodoro. Copriamo con la mozzarella a fette, il sugo rimasto ed il parmigiano. Passiamo in forno caldo a 180° per 10 minuti.