“Detto Fatto”: polpette di scarola di Angelica Sepe

La tutor Angelica Sepe, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto le polpette di scarola. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• 1 kg scarola riccia, 250 g pane raffermo, 100 g provola affumicata, 50 g parmigiano reggiano grattugiato, 30 g pinoli tostati, 30 g uvetta, 30 g olive nere denocciolate, 1 uovo, 1 spicchio d’aglio, 1 peperoncino, farina di mais, pangrattato, olio evo, sale

Procedimento

Preleviamo i cuori dalla scarola, la parte interna, la più chiara e croccante, e la tagliamo a pezzettoni. In padella scaldiamo un bel filo d’olio con l’aglio tritato ed il peperoncino. Mettiamo ad appassire la scarola, quindi aggiungiamo i pinoli, l’uvetta, le olive tagliate a pezzetti. Quando la scarola è appassita e ben asciutta (nel caso, la scoliamo mettendola in uno scolapasta), la trasferiamo in una ciotola e la lasciamo intiepidire.

Aggiungiamo alla scarola l’uovo intero, la provola affumicata a dadini, la mollica del pane raffermo sbriciolata con le mani, il parmigiano grattugiato e lavoriamo fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Formiamo delle polpette grandi come mandarini, quindi le passiamo nella farina di mais. Le friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura.

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