“Detto Fatto”: pizza mi manchi di Gianfranco Iervolino

Il tutor Gianfranco Iervolino, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto la pizza mi manchi. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Impasto: 350 g farina 00, 225 ml acqua, 3 cucchiai olio evo, 10 g sale fino, 5 g lievito di birra fresco
• Ripieno: 150 g mozzarella di bufala, 100 g parmigiano reggiano a scaglie, 100 g speck, un mazzo di asparagi, uno spicchio d’aglio, pepe verde morbido in acqua, foglioline di basilico, prezzemolo riccio
  

Procedimento

Partiamo dall’impasto. In una ciotola mettiamo l’acqua ed il lievito e mescoliamo in modo da sciogliere quest’ultimo. Aggiungiamo poca farina alla miscela di acqua e lievito e mescoliamo in modo da creare una cremina. Inseriamo il sale, l’olio evo e la farina rimasta. Lavoriamo per 10-15 minuti. Lasciamo lievitare all’interno di una teglia ben unta d’olio per 3-4 ore a temperatura ambiente, coperta con pellicola. La allarghiamo sulla teglietta con le mani, fino a raggiungere i bordi.

Ripieno: puliamo gli asparagi, privandoli della parte dura. Li tagliamo a tocchetti o a becco d’uccello e li sbollentiamo in acqua.

In padella, scaldiamo uno spicchio d’aglio con il pepe verde morbido ed un filo d’olio. Scoliamo gli asparagi e li saltiamo in padella. Teniamo da parte.

Sulla pizza ben stesa distribuiamo parte della mozzarella stracciata, un filo d’olio e cuociamo in forno caldo a 250° per 15 minuti. All’uscita dal forno, finiamo con la mozzarella rimasta, lo speck, gli asparagi saltati e le scaglie di parmigiana..

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