“Detto Fatto”: pizza alla parmigiana di Paolo Amato

Il  tutor Paolo Amato, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la pizza alla parmigiana. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Teglia 30×40 cm: 500 g farina, 325 ml acqua, 10 g sale, 10 g olio evo, 5 g lievito di birra secco
• Condimento: 1 l passata di pomodoro, 1 l olio di semi, 250 g scamorza, 2 melanzane, 2 uova, 1 cipolla, farina, sale grosso

Procedimento

Impasto: in una ciotola, misceliamo la farina con il lievito di birra, quindi aggiungiamo l’acqua poca per volta, mescolando nel frattempo con un cucchiaio di legno. A metà impasto, inseriamo l’olio evo ed il sale. Impastiamo con le mani per circa 10 minuti, fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Lasciamo riposare per mezz’ora, dividiamo in panetti che disponiamo in un contenitore ermetico. Lasciamo lievitare per 24 ore in frigorifero.

Il giorno dopo, lasciamo lievitare nuovamente, all’interno di un contenitore ermetico o su una teglia con carta forno in forno spento (vaporizzate con acqua per evitare che i panetti secchino), per 3-4 ore.

Prepariamo il sugo: facciamo soffriggere la cipolla con un filo d’olio, uniamo la passata di pomodoro e lasciamo cuocere per circa 20 minuti.

Tagliamo le melanzane a fette, le mettiamo in uno scolapasta con una manciata di sale grosso e lasciamo spurgare per 24 ore in frigorifero, coperte. Il giorno dopo, le laviamo ed asciughiamo, quindi le passiamo nella farina e nelle uova sbattute e le friggiamo in olio caldo e profondo.

Stendiamo l’impasto lievitato all’interno della teglia oliata, quindi distribuiamo sopra il sugo di pomodoro, la scamorza a fette, le melanzane fritte ed una spolverata di parmigiano grattugiato. Cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 20 minuti. Fuori dal forno, finiamo con gocce di salsa al basilico o pesto.

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