“Detto Fatto”: ossobuco in gremolata con verdure di Laura e Margherita Landra

Le tutor  Laura e Margherita Landra, protagoniste dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, hanno preparato l’ossobuco in gremolata con verdure. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• per l‘ossobuco: 4 ossobuchi di vitello, 2 rametti di salvia, 2 noci di burro, 1 spicchio di aglio, mezzo bicchiere di vino bianco secco, prezzemolo tritato qb, scorza di un limone, farina bianca qb, sale e pepe qb 
• per le verdure: 1 zucchina, 1 carota, 1 peperone rosso e 1 giallo, 1 scalogno, 1 peperoncino, 2 foglie di alloro, olio extravergine qb, sale qb

Procedimento

Prendiamo gli ossobuchi, pareggiamo i bordi levando il grasso in eccesso, li leghiamo laterlamente con lo spago da cucina in modo non si possano sfaldare, li infariniamo. Li mettiamo a rosolare in una padella in cui prima sciogliamo due noci di burro e in cui uniamo lo spicchio di aglio in camicia schiacciato.

Una volta ben rosolati uniamo la salvia, sfumiamo con il vino bianco, lasciamo evaporare, mettiamo un pochino di brodo, saliamo, pepiamo e facciamo cuocere, a fiamma media e col coperchio, per almeno 1 ora e mezza. Infine ultimiamo con scorza del limone grattugiata e prezzemolo tritato in modo da ottenere la gremolata.

Li serviamo con le verdure pulite, sbollentate, ritagliate a coriandoli o forme a piacere e ripassate velocemente in padella con un goccio di olio, foglie di alloro, salate e pepate.

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