Lessiamo le patate, poi le schiacciamo. Puliamo e tagliamo tutte le verdure a dadini piccoli. Mettiamo la maionese in una ciotola, la montiamo bene con una frusta manuale. Prendiamo un’altra ciotola, mettiamo un pochino delle varie verdure, aggiungiamo un po’ di maionese, di patate schiacciate e amalgamiamo. Continuiamo così, aggiungendo le verdure poco alla volta, patate schiacciate e la mionese poco alla volta, sempre amalgamando bene il tutto. Mettiamo anche un pochino di aneto e aggiustiamo di sale.
Serviamo l’insalata russa decorando con uova sode tagliate a fettine, carciofini e funghetti tagliati a pezzetti.
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