“Detto Fatto”: frittatine di pasta napoletane di Mattia Poggi

Il tutor Mattia Poggi, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta delle frittatine di pasta napoletane. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• 300 g spaghetti, 200 g piselli, 200 g provola affumicata, 150 g prosciutto cotto a cubetti, 120 g parmigiano grattugiato, 100 g provolone, 1 l besciamella (1 l latte, 200 g farina, 125 g burro, noce moscata, sale)
• Pastella: 500 g acqua fredda, 300 g farina 00, sale

Procedimento

In padella, saltiamo i piselli insieme ai cubetti di prosciutto cotto.

Prendiamo degli spaghetti già cotti ed avanzati, quindi raffreddati. Li mettiamo in una pirofila e li condiamo con la spadellata di piselli e prosciutto e con la besciamella. Livelliamo il tutto e mettiamo a riposare in frigorifero per almeno 3 ore. A questo punto, quando è ben compatta, ricaviamo dei dischetti con un coppapasta: saranno le nostre frittatine.

Per la pastella, lavoriamo con una frusta la farina con l’acqua fredda ed una presa di sale, fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. Immergiamo le frittatine nella pastella, quindi le immergiamo in olio caldo e profondo e lasciamo friggere fino a leggera doratura.

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