“Detto Fatto”: focaccia sardenaria di Gianfranco Iervolino

Il tutor Gianfranco Iervolino, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto la focaccia sardenaria. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• 600 g farina, 300 ml acqua, 72 ml olio evo, 15 g lievito di birra, 13 g sale
• 300 g polpa di pomodoro, 200 g pomodorini freschi, 40 g olive taggiasche, 6 acciughe salate, 5 spicchi di aglio, 1 cucchiaio di capperi sotto sale, olio, origano, sale

Procedimento

Impasto: in una ciotola mettiamo l’acqua ed il lievito. Aggiungiamo poca farina e mescoliamo in modo da creare una cremina. Inseriamo il sale e la farina rimasta. Mescoliamo ancora e, solo alla fine, aggiungiamo l’olio. Lavoriamo per 10-15 minuti. Lasciamo lievitare in un contenitore ermetico per 1 ora e mezza.

Stendiamo l’impasto all’interno di una teglia rettangolare ben unta d’olio. Copriamo e lasciamo lievitare ancora 1 ora e mezza.

Cospargiamo la superficie della focaccia con la polpa di pomodoro, i pomodorini a pezzetti, i capperi dissalati, le olive denocciolate, gli spicchi d’aglio in camicia (da togliere dopo la cottura) e le acciughe dissalate a pezzetti. Inforniamo a 200° per 25-30 minuti circa. All’uscita dal forno, finiamo con olio a crudo e basilico.

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