“Detto Fatto”: besciamella ripiena fritta di Cesare Marretti

Il tutor Cesare Marretti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto la besciamella ripiena fritta. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• 500 ml di latte, 500 g di crusca, 250 g di gorgonzola, 250 g di provola affumicata, 250 g di formaggio grattugiato, 130 g di farina, 100 g di burro, 100 g di farina 00, 2 uova, olio per friggere q.b., sale q.b.
• Salsa: 3 pomodori, 2 cucchiai di miele, un mazzetto di basilico, olio extravergine d’oliva q.b., sale q.b.

Procedimento

Prepariamo la besciamella: in un pentolino, facciamo sciogliere il burro. Aggiungiamo la farina e lasciamo soffriggere qualche istante sul fuoco: deve dorarsi leggermente. Aggiungiamo il latte caldo e salato. Continuando a mescolare, facciamo addensare. Quando la besciamella è soda e si stacca dalla pentola, togliamo dal fuoco e trasferiamo in una ciotola. Copriamo con la pellicola e lasciamo raffreddare completamente.

Mettiamo l’olio per friggere in due pentolini diversi: ne portiamo uno a 150° e l’altro a 180°.

Bagniamo le mani con acqua, prendiamo una noce di besciamella e la appiattiamo sulla mano. Mettiamo al centro un tocchetto di gorgonzola o provola affumicata o formaggio grattugiato e richiudiamo la besciamella sul formaggio. Passiamo le crocchette ottenute nella farina, nell’uovo sbattuto e nella crusca o pangrattato; ripassiamo nell’uovo e ancora nella crusca o pangrattato. Friggiamo dapprima nell’olio a 150° per 2-3 minuti; scoliamo e friggiamo nell’olio a 180° fino a doratura. Scoliamo su carta assorbente.

Per la salsa, mettiamo i pomodori a pezzettoni nel bicchiere del mixer con le foglie di basilico, sale, pepe, olio evo e miele. Frulliamo ad immersione.

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