“Detto Fatto”: arrosto al sale di Luca Natalini

Il tutor Luca Natalini, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto l’arrosto al sale. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• 1 kg filetto di manzo, 150 g salvia, 2 spicchi d’aglio, olio evo
• Pasta di sale: 500 g farina, 250 g sale fino, 50 g sale grosso, 2 albumi, 2 uova
• 200 g tuorli, 200 ml panna

Procedimento

Prepariamo la pasta di sale: in una ciotola, mettiamo farina, sale fino e sale grosso e misceliamo, aggiungiamo gli albumi e le uova intere e lavoriamo fino ad ottenere un panetto omogeneo.

Scaldiamo per bene una padella con un filo d’olio. Mettiamo a sigillare il filetto su tutti i lati, girandolo con una pinza, senza bucarlo. Trasferiamo la carne su un foglio di carta forno, la contorniamo di foglie di salvia e la avvolgiamo subito nella carta forno, a formare una caramella.

Stendiamo la pasta di sale ad uno spessore di mezzo cm. Adagiamo al centro la carne avvolta nella carta e ripieghiamo la pasta di sale sulla carne. Mettiamo in forno caldo a 180° per 30 minuti (30 minuti per Kg di carne). A fine cottura, apriamo lo scrigno di pasta e la carta forno e affettiamo la carne.