Una parmigiana di verdure da record: un successo così grande che domani la ripeto!

Una parmigiana di verdure da record: un successo così grande che domani la ripeto!

In questa ricetta vi propongo una versione unica e originale della classica parmigiana di verdure, ideale per tutta la famiglia. Non sono presenti fritture o besciamella, quindi avrete un piatto leggero ma ricco di sapore. Le zucchine e le melanzane si fondono con la mozzarella e la mortadella, creando un’esplosione di colori e gusti. Perfetta per ogni occasione, questa parmigiana non deluderà le vostre aspettative!

Parmigiana di verdure – Informazioni ricetta

Tempo di preparazione	30 minuti
Numero di Persone	4
Tempo di cottura	35 minuti
Tempo totale	1 ora e 5 minuti

Parmigiana di verdure – Ingredienti

• 600 g di zucchine scure
• 2 melanzane viola lunghe
• 400 g di mozzarella light per pizza
• 150 g di mortadella
• 6 foglie di basilico
• 2 cucchiai di maggiorana
• 80 g di pecorino grattugiato
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale fino q.b.
• pepe q.b.

Parmigiana di verdure – Procedimento

Iniziamo la preparazione della nostra parmigiana lavando e spuntando le zucchine e le melanzane. Asciughiamo le verdure con un canovaccio pulito e successivamente utilizziamo una mandolina per tagliarle a fettine sottili, mantenendo uno spessore tra 3 mm e 5 mm per garantire una cottura uniforme. Non sarà necessario far spurgare le melanzane, quindi possiamo procedere direttamente alla grigliatura.

Scaldiamo una piastra o una bistecchiere a fuoco alto e ungiamola con un filo d’olio extravergine. Grigliamo le fette di zucchine e melanzane, girandole dopo un paio di minuti; la cottura si completerà in forno, quindi l’obiettivo è lasciarle leggermente croccanti. Una volta pronte, disponiamo le fette su un piatto ampio.

Passiamo ora alla mozzarella: se abbiamo scelto la mozzarella light per pizza, non è necessario asciugarla. Se invece utilizziamo mozzarella classica, facciamola sgocciolare bene e tamponiamo ogni fetta con carta assorbente per rimuovere il liquido in eccesso.

Prepariamo una pirofila rettangolare (20×25 cm) o quadrata, ungendola con un po’ d’olio extravergine. Cominciamo con uno strato di melanzane, seguito da uno strato di zucchine, alcune fette di mozzarella e qualche fetta di mortadella. Aggiungiamo quindi 2-3 foglie di basilico, un po’ di maggiorana tritata e un velo di pecorino grattugiato. Continuiamo a strati alternando gli ingredienti fino ad esaurirli, assicurandoci di terminare con le zucchine e il formaggio filante sulla cima.

Preriscaldiamo il forno a 180°C e inforniamo la pirofila per circa 35 minuti, o finché la superficie non risulterà dorata e croccante. Una volta pronta, lasciamo raffreddare un po’ la parmigiana prima di porzionarla e servirla.

Parmigiana di verdure – Consigli e Varianti per la ricetta

Per rendere la vostra parmigiana ancora più sfiziosa, potete considerare alcune varianti. Ad esempio, per una versione completamente vegetale, eliminate la mortadella e sostituite i formaggi con alternative vegane a base di nocciole o mandorle.

Se desiderate un sapore affumicato, aggiungete delle fette di provola affumicata al posto della mozzarella. Inoltre, per chi ama i sapori piccanti, potete aggiungere peperoncino fresco tritato tra gli strati di verdure. Infine, non dimenticate di arricchire la vostra parmigiana con altre verdure di stagione come zucca o peperoni, per un tocco di colore e sapore in più. Provate queste varianti e scoprite quale vi conquista di più!