Sformato multicolore: un tesoro autunnale da leccarsi i baffi!

Sformato multicolore: un tesoro autunnale da leccarsi i baffi!

La stagione autunnale porta con sé una varietà di ingredienti che rendono la tavola calda e accogliente. Tra questi, la zucca e i funghi si combinano perfettamente per creare uno sformato ricco di sapore e consistenze diverse. Questo piatto non è solo un modo per gustare verdure, ma anche un’esperienza culinaria che sorprenderà anche i palati più esigenti. La cremosità della besciamella incontra il croccante della pancetta e la masticabilità dei funghi, dando vita a una ricetta ideale per pranzi o cene in famiglia.

Sformato autunnale – Informazioni ricetta

Tempo di preparazione:	40 minuti
Numero di Persone:	4
Tempo di cottura:	25 minuti
Tempo totale:	65 minuti

Sformato autunnale – Ingredienti

• 400 g di zucca pulita
• 800 g di funghi champignon o misti
• 180 g di pancetta affumicata
• 100 g di burro
• 70 g di farina
• 500 ml di latte intero
• 2 scalogni
• 1 spicchio di aglio
• 70 g di grana padano grattugiato
• 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 cucchiai di maggiorana fresca
• Sale fino q.b.
• Peppe nero q.b.

Sformato autunnale – Procedimento

Iniziamo preparando gli ingredienti. Sbucciate gli scalogni, lavateli e tritateli finemente. In una padella, riscaldate 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e rosolate delicatamente gli scalogni. Nel frattempo, pulite la zucca, eliminate i filamenti e i semi, quindi tagliatela a cubetti. Unite i cubetti di zucca nella padella con gli scalogni, aggiungete un mestolo di acqua e salate leggermente. Cuocete a fiamma moderata per circa 20 minuti, aggiungendo acqua se necessario fino a quando la zucca diventa tenera. Una volta cotta, frullate la zucca fino a ottenere una purea liscia.

Passiamo ora ai funghi: se freschi, puliteli con un panno umido e affettateli. In un’altra padella, scaldate 2 cucchiai di olio extravergine e fate dorare i funghi con uno spicchio di aglio. Insaporite con sale, pepe e maggiorana tritata; cuocete per circa 12-15 minuti.

Per la pancetta, rosolatela in un padellino fino a renderla croccante senza aggiungere grassi. Una volta pronta, mettetela da parte.

Per la besciamella, sciogliete il burro in un pentolino a fuoco dolce, unite la farina mescolando rapidamente per formare un roux. Aggiungete lentamente il latte precedentemente scaldato, continuando a mescolare fino a ottenere una consistenza cremosa. Completate con il grana grattugiato e un pizzico di sale.

A questo punto, siete pronti per assemblare lo sformato! In una teglia rettangolare, stendete un paio di cucchiai di besciamella sul fondo. Create uno strato di funghi, seguiti dalla pancetta croccante e un altro po’ di purea di zucca. Continuate alternando questi strati fino a esaurire gli ingredienti. Preriscaldate il forno a 180°C e infornate per circa 25 minuti. Una volta cotto, lasciate riposare lo sformato per 10 minuti prima di servirlo.

Sformato autunnale – Consigli e Varianti per la ricetta

Per personalizzare il vostro sformato autunnale, potete provare a sostituire i funghi champignon con funghi porcini o shiitake per un sapore più intenso. Se desiderate un tocco di freschezza, aggiungete della ricotta nella besciamella o delle noci tritate tra gli strati per un effetto croccante. Per un sformato più leggero, potete utilizzare latte scremato e ridurre la quantità di burro nella besciamella. Infine, servite il piatto con un contorno di insalata verde per bilanciare i sapori e rendere il pasto ancora più equilibrato!