Se c’è un segreto che si tramanda di generazione in generazione nella mia famiglia, è senza dubbio la ricetta dell’aglio sott’olio di nonna Luisa. Durante il periodo delle conserve, questa delizia si trasforma in un vero e proprio tesoro che arricchisce i nostri piatti durante l’inverno. L’aglio sott’olio non solo conserva il sapore intenso di questo ingrediente, ma lo arricchisce con note aromatiche che lo rendono unico. Scopriamo insieme come prepararlo!
| Tempo di preparazione | 20 minuti |
|---|---|
| Numero di Persone | 4-6 persone |
| Tempo di cottura | 10 minuti |
| Tempo totale | 30 minuti + tempo di raffreddamento |
Iniziamo la preparazione della nostra conserva prendendo una pentola capiente. Versiamo all’interno sia l’aceto che il vino bianco, aggiungendo un cucchiaio di zucchero, il rosmarino, il sale e il peperoncino fresco tagliato a pezzetti. Portiamo il tutto a ebollizione, mescolando di tanto in tanto per assicurare una completa amalgama degli ingredienti.
Mentre il nostro liquido sta riscaldandosi, procediamo a sbucciare le teste di aglio, eliminando anche il germoglio interno per un sapore più delicato. Quando il liquido in pentola è ben caldo, immergiamo l’aglio sbucciato per non più di un minuto. Questo passaggio è fondamentale per sterilizzare l’aglio e accentuarne il gusto.
Una volta trascorso il tempo necessario, spegniamo il fuoco e tiriamo fuori l’aglio con una schiumarola, lasciandolo scolare brevemente. Prepariamo ora un barattolo di vetro precedentemente sterilizzato; poniamo l’aglio all’interno, alternando strati di aglio con rametti di rosmarino e fette di peperoncino fresco, per dare un tocco di colore e sapore.
Infine, riempiamo il barattolo con l’olio extravergine di oliva fino a coprire completamente l’aglio. Chiudiamo ermeticamente il barattolo e capovolgiamolo per creare il sottovuoto. Lasciamo riposare il tutto a temperatura ambiente per almeno 24 ore prima di riporlo in dispensa. Ricordate che l’aglio sott’olio può essere conservato fino a cinque mesi, ma una volta aperto andrà consumato entro una settimana e riposto in frigorifero.
Per rendere la vostra conserva ancora più interessante, potete sperimentare con diverse erbe aromatiche come timo o origano. Inoltre, se amate i sapori piccanti, potete aumentare la quantità di peperoncino o aggiungere delle fettine di peperoncino essiccato per intensificare il gusto. Un’altra variante può essere l’aggiunta di spezie come pepe nero in grani o semi di finocchio per un aroma unico. Non dimenticate di utilizzare sempre ingredienti freschi e di alta qualità per garantire un risultato finale impeccabile! Buona preparazione e buona conservazione!
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