Scopri il segreto dello spezzatino perfetto: una carne unica e morbida, ideale anche per i più piccoli!

Scopri il segreto dello spezzatino perfetto: una carne unica e morbida, ideale anche per i più piccoli!

Lo spezzatino è un piatto intramontabile che riesce a unire le persone attorno a una tavola. Questa ricetta, però, propone un’interpretazione originale e golosa: abbandoniamo le carni tradizionali come vitello o maiale per dare spazio al cinghiale, una carne dal sapore intenso e avvolgente. Preparata con funghi, questa pietanza diventa un vero e proprio comfort food, perfetto anche per le cene in famiglia. Scopriamo allora come realizzare questo delizioso spezzatino.

spezzatino – Informazioni ricetta

Tempo di preparazione	30 minuti
Numero di Persone	4
Tempo di cottura	2 ore
Tempo totale	2 ore e 30 minuti (incluso il tempo di marinatura)

spezzatino – Ingredienti

• 1 kg di polpa di cinghiale
• 350 g di funghi champignon
• 150 g di funghi porcini secchi o surgelati
• ½ l di vino rosso
• 2 cipolle dorate
• 3 spicchi di aglio
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 50 g di burro
• 4 foglie di salvia
• 2 rametti di timo
• 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale fino q.b.
• pepe nero q.b.

spezzatino – Procedimento

Per cominciare, lavate bene la carne di cinghiale e tagliatela a pezzi di dimensione uniforme. Mettete i pezzi in una ciotola capiente e copriteli con il vino rosso, aggiungendo anche un bicchiere d’acqua se necessario. Unite gli spicchi di aglio tritati, le foglie di salvia spezzettate e una presa di sale fino. Coprite la ciotola con della pellicola alimentare e ponetela in frigorifero a marinare per almeno 24 ore, mescolando di tanto in tanto.

Una volta trascorso il tempo di marinatura, estraete la carne dal frigo e filtrate il vino. In un tegame largo, fate sciogliere il burro e aggiungete le cipolle affettate insieme a carota e sedano tritati finemente. Fate soffriggere a fiamma moderata per circa 5 minuti, poi aggiungete i pezzi di cinghiale. Alzate leggermente la fiamma e rosolate la carne, mescolando frequentemente per circa 10 minuti.

Dopo aver rosolato la carne, sfumate con il vino filtrato e coprite il tegame. Lasciate cuocere lo spezzatino a fuoco moderato per almeno 2 ore. Se la carne tende ad asciugarsi troppo, potete aggiungere un mestolo di acqua calda. Nel frattempo, pulite i funghi champignon con un panno umido e tagliateli a fette. Se utilizzate funghi porcini secchi, metteteli in ammollo in acqua tiepida per 15 minuti, quindi strizzateli e filtrate l’acqua.

A circa 30 minuti dalla fine della cottura, unite tutti i funghi allo spezzatino e aggiungete anche l’acqua di ammollo dei porcini, per dare un tocco di sapore in più. Assaggiate e regolate di sale e pepe secondo il vostro gusto. Prima di servire, completate con una spolverata di timo fresco. Potete gustare lo spezzatino caldo, ma è delizioso anche a temperatura ambiente e perfetto da condire su della pasta.

spezzatino – Consigli e Varianti per la ricetta

Se volete dare un tocco ancora più ricco al vostro spezzatino, potete sostituire i funghi con delle patate, creando così una variante rustica e sostanziosa. In alternativa, per una nota piccante, provate ad aggiungere un peperoncino durante la cottura. Infine, se desiderate un piatto ancora più aromatico, potete sperimentare con erbe fresche come rosmarino o alloro. Ricordate che questo spezzatino è perfetto da abbinare con una polenta cremosa o, per chi ama la pasta, anche con delle tagliatelle fatte in casa. Buon appetito!