Risotto ai Funghi Rivisitato: Il Segreto per un Successo Inaspettato che Fa Litigare per il Bis!

Il risotto ai funghi è un piatto classico della tradizione italiana, ma con una piccola rivisitazione può diventare un vero e proprio capolavoro culinario. Questo risotto unisce la delicatezza dei funghi misti alla freschezza e al sapore unico dei carciofi, creando un’esperienza gustativa che conquisterà tutti. Servire questo piatto durante una cena speciale o in un pranzo domenicale sarà un successo garantito, tanto che i tuoi ospiti si contenderanno il bis!

Risotto ai Funghi – Informazioni ricetta

Tempo di preparazione:	15 minuti
Numero di persone:	4
Tempo di cottura:	25 minuti
Tempo totale:	40 minuti

Risotto ai Funghi – Ingredienti

• 350 g di riso Carnaroli
• 200 g di funghi misti (ad esempio porcini, champignon, shiitake)
• 3 carciofi
• 1 scalogno
• 1 spicchio d’aglio
• Brodo vegetale q.b.
• Vino bianco secco q.b.
• Scaglie di Parmigiano Reggiano
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Burro q.b.
• Un po’ di prezzemolo fresco
• Sale fino q.b.
• Succo di limone q.b.

Risotto ai Funghi – Procedimento

Iniziamo la preparazione del nostro risotto ai funghi e carciofi pulendo i carciofi. Ricordati di mettere i carciofi in una ciotola con acqua e succo di limone per evitare che anneriscano. Una volta puliti, tagliali a fettine sottili. Nel frattempo, pulisci i funghi e tagliali a pezzi. In una padella ampia, versa un filo d’olio extravergine di oliva e aggiungi lo spicchio d’aglio in camicia; fai rosolare a fuoco dolce e poi unisci i funghi e i carciofi. Fai cuocere il tutto per circa 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, e aggiusta di sale.

Ora passiamo al soffritto: in un’altra padella, sciogli il burro e aggiungi lo scalogno affettato finemente. Lascialo rosolare a fuoco medio fino a quando non diventa trasparente. Aggiungi il riso Carnaroli e tostalo per 2 minuti, mescolando costantemente. Quando il riso sarà quasi trasparente, sfuma con vino bianco secco e lascia evaporare l’alcol. Ora aggiungi gradualmente il brodo vegetale caldo, mescolando e aggiungendo altro brodo man mano che il riso assorbe il liquido. Continua la cottura fino a quando il riso non sarà al dente.

A pochi minuti dalla fine della cottura, incorpora i funghi e i carciofi precedentemente cotti insieme al prezzemolo fresco tritato. Spegni il fuoco e aggiungi dei tocchetti di burro per mantecare il risotto, rendendolo cremoso e avvolgente. Assaggia e, se necessario, correggi di sale. Lascia riposare per un paio di minuti prima di servire, completando il piatto con generose scaglie di Parmigiano Reggiano.

Risotto ai Funghi – Consigli e Varianti per la ricetta

Per rendere il tuo risotto ancora più gustoso, puoi aggiungere delle erbe aromatiche come timo o rosmarino durante la cottura dei funghi e dei carciofi, conferendo un profumo inebriante. Se desideri un sapore più intenso, prova a utilizzare funghi porcini secchi da reidratare nel brodo vegetale. Inoltre, per una nota di freschezza, puoi guarnire il piatto con una spruzzata di succo di limone o un pizzico di scorza grattugiata. Non dimenticare che il risotto è molto versatile: puoi sostituire i carciofi con asparagi o zucchine, a seconda della stagione e delle tue preferenze. Buon appetito!